99%你不知道的豬蹄做法大全！豬蹄

每日小情書：我只是

【用料】：
豬蹄，適量;老姜，少許;腐乳，適量;老抽，少許;料酒，少許;白糖，少許;蔥，少許。
【做法】：
1、老姜切片;
2、鍋中放水(沒過豬蹄)，姜片(蔥)、料酒，煮1小時左右;
3、撈出豬蹄，稍稍沖洗一下.調汁再煮;
4、鍋中放清水、料酒、腐乳、醬油、白糖(冰糖);
5、調好的汁大火煮開;
6、放入煮過的豬蹄，再繼續煮上1小時左右，直到自己喜歡熟爛程度;
7、大火收汁即可。
【小貼士】：
1、用的腐乳可以是玫瑰腐乳或白腐乳，我這個用的是玫瑰腐乳，冰糖白糖都可以;
2、如果是白腐乳的話，醬油的量稍稍多些，玫瑰腐乳的話，一點點醬油即可;
3、調汁的時候，可以控制一下，等到煮開之后，嘗一下味道，再適當加些鹽跟白糖;
4、最后要用大火收汁，這樣顏色才好看。
【花生豬腳】
電飯煲燜煮出來的肉肉酥爛，滋味濃郁，讓人一吃上癮!更重要的是，非常的省事。不需要高超的廚藝，即便是零廚藝的廚房新手，完全可以做的來。將材料腌漬過后，丟進電飯煲，交給他來替你完成，咱們要做的，就是等著大快朵頤吧!
【用料】：
豬蹄、花生、烤肉醬、油、生抽、老抽、八角、洋蔥、姜。
【做法】：
1、豬蹄洗凈，刮去表面的豬毛，腳趾部分褶皺部分，不容易清理，可以將其切除或者慢慢刮;
2、鍋子燒水，將豬蹄放入，焯水5分鐘，撈出洗凈，將其切開，剁大塊;
3、鍋子再次燒開水，將豬蹄放入，焯水;
4、撈出，用溫加逗比美女微信："funv79"，寂寞的夜晚你可能會需要她!?水洗凈，撈出控干水分;
5、加入烤肉醬，倒入老抽上色;
6、放入八角，倒入葡萄籽油，放入洋蔥絲和姜絲，將其攪拌均勻，腌漬半小時以上;
7、將腌好的豬蹄放入電飯煲，按下燉煮鍵;
8、燉半小時左右，放入花生;
9、繼續燉半小時左右，至豬蹄軟爛為止。
【小貼士】：
1、豬蹄一定要反復焯水和清洗，去除腥味;
2、豬蹄提前腌漬，會更加入味;
3、老抽的功效是上色，所以不能少。生抽放多點，可以增加液體量，不加水也ok了!
4、電飯煲選擇密閉的稍好的，水蒸氣蒸發少，水分熬煮慢，才會慢燉出滋味充足的豬蹄;
5、燉煮的過程中，記得要將豬蹄翻炒，使其均勻上色，入味更勻稱。
【紅鹵豬蹄】
【用料】：
豬蹄，隨便多少，可以分批鹵的;生姜，1-2cm厚半手掌大小;干辣椒，3-5個;大蔥，3-5根，是大蔥哦，東北蘸醬大蔥;花椒，15-25粒;八角，5-10個;三萘，3-5個;丁香，1-3個;肉蔻，5-10個;桂皮，1-3個;小茴香，10-20粒;冰糖，這個量要怎么描述啊!摔!從面積來算大概就是和朝天椒差不多或多點吧;朝天椒，3-5個;鹽，平時炒份小素菜的量3至5倍;味精，可選，自己按口量隨便放點，我反正是不放滴。
【做法】：
1、豬蹄洗凈去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，姜切片待用;
2、鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火，入姜片、鹽，香料，用余熱炒出香味;
3、鍋入水(水量能預估至少沒過1只豬蹄的量再多一些)，大火燒開，下花椒，干辣椒，大蔥，略煮5分鐘;
4、豬蹄入鍋中火熬鹵至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋;
5、晾涼裝盤搞定。
【小貼士】：
1、辣椒、花椒不宜過多，少量有味即可;
2、熬糖汁的時候一定關小火慢慢來不要分心集中精神，因為稍不小心就會過火熬焦變苦味整鍋就報廢啦 ;