99%你不知道的豬蹄做法大全！( 二 ) 豬蹄

3、其實步驟2、3就鹵汁的做法啦;
4、豬蹄鹵制的時候不宜過熟，太軟就是燉爛肉豬蹄兒的啦;
5、晾涼冷吃才好，熱的味道不正還膩嘴;
6、還可以加雞翅雞爪鴨頭鴨腳豬嘴巴豬耳朵能鹵的東西都可以扔進去，反正建議一次鹵多一點劃算!吃不了的可以拿出去分享神馬的嘛哈哈~~
7、鹵汁可以放冰箱冷凍長期保存，用的時候拿出來加熱即可恢復。
【白云豬手】

【用料】：
豬手，1公斤;蔥，2根;姜;3片;八角;6顆;小紅尖辣椒，4個;糖;少許;鹽;適量;白醋;750ml;冰水;適量(沒過豬蹄為宜) 。
【做法】：
1、蔥切段,姜切片,備用;豬手斬件,小紅尖辣椒切小段;
2、將豬手冷水下鍋,加入蔥段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分鐘;
3、冰水泡豬手1個小時;
4、將2-3步重復兩次,但將每次煮的時間從30分鐘縮到20分鐘,冰水泡1個小時;
5、白醋,糖,鹽,混在一起,加熱至沸,放涼,加入冰水,加入辣椒圈,將豬手浸泡其中,放入冰箱過夜.第二天早晨就可以吃到冰冰涼涼清清爽爽的白云豬手了,甜甜酸酸的味道當中還有一絲辣意。
【蓮藕燜豬蹄】

【用料】：
豬前蹄，1只;粉蓮藕，300克;姜片，蔥段，料酒，甜醬，生抽，糖，胡椒粉，腐乳。
【做法】：
1、豬蹄洗凈清理干凈后剁成小塊。蓮藕去皮切塊;
2、燒一鍋沸水，加幾片姜和料酒，放豬蹄進去焯水。然后撈出清洗干凈后瀝干水份;
3、熱鍋下油，下入蔥姜片炒香，再放豬蹄煎至兩面微黃;
4、調入鹽，生抽，甜面醬，白糖，腐乳，炒至豬蹄上色均勻。烹少許料酒翻炒;
5、加入清水，沒過豬蹄，大火燒開后，轉小火，蓋蓋燜煮約1小時左右;
6、最后下藕塊，開蓋收汁即可。
【小貼士】：
菜里放了甜面醬、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放鹽了。
【姜醋豬腳蛋】
姜醋豬腳蛋，食味獨特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,豬腳皮軟而不膩,香甜而不酸,反復褒之,味愈厚而雋永。”據說在廣東,若哪家生了孩子,必會煮上一大鍋姜醋豬腳蛋,煮時滿屋飄香，有朋友到來探訪,捧出一碗，無不交口稱贊。值得注意的是，對體質偏寒、或久病體虛的男人或老人，也適宜食用。當然對體質偏燥熱的人，尤其夏天就不宜多吃。
【用料】：
豬腳，2個;雞蛋，2個;生姜，少許;冰糖，少許(紅糖);香醋，適量;老抽，少許;鹽，適量。
【做法】：
1、0.3份的姜去皮洗凈切成厚片，放入鍋內加入少量鹽煸干，出香味時倒入適量的油小火煸成金黃色;
2、加入1份的香醋，1份的冰糖，3份的水，煮開后轉小火煮2-3小時即成姜醋汁;
3、豬腳放入溫水里汆出血水，洗盡后放入鍋里加少量油煎一會，加少量老抽上色;
4、冷水放入洗凈的雞蛋煮熟，撈出敲破外殼，將雞蛋和姜醋汁、豬腳一起放入慢燉鍋，中火慢燉4小時左右即可食用，浸泡過夜味道更佳(姜也可食用) 。
【小貼士】：
1、豬腳最好選用前腳(豬手)，肥美滋補效果佳，豬腳下鍋前最好汆出血水，以減少血腥味;
2、姜可以選用老姜，但稍辣，可拍碎可切片;
3、醋最好選用“八味添丁甜醋”，如果沒有可以用香醋和冰糖(紅糖)按照1:1的比例勾兌，也可以根據自己口味調整用量，一般酸甜適中即可;
4、煸姜的鹽要少，過程第5步即可省略，只將豬腳汆燙洗凈即可;
5、最后一步最好選用陶瓷的煲湯瓦罐或者慢燉鍋，金屬器皿不是首選;
6、吃完豬腳姜以后剩下的姜醋汁如保存得當，和老鹵汁一樣可重復利用，每次煮開加適量醋、糖再次煮開即可;