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營養|這5種隔夜菜太危險，即使放冰箱也要扔掉！很多人都大意了

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有年輕人說：“隔夜飯菜不衛生、沒營養 ， 該扔掉”；但也有長輩說：“隔夜飯菜只要不壞 ， 照樣可以吃” 。 其實這兩種說法都是比較片面的 ， 隔夜菜能不能吃主要看是什么菜？怎么儲存？
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放了多久的菜叫隔夜菜？
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜 ， 放置時間超過8~10個小時 ， 就算隔夜菜了 。
為啥說隔夜菜可怕？主要是這2點憂慮：
①一些食物放置過久就會產生致癌物 ， 比如亞硝酸鹽 ， 即使加熱也不能去除；
②食物在存儲放置時 ， 也可能受到外來細菌的二次污染 。
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但大家也不必談隔夜菜色變 ， 有些隔夜菜依舊可以上桌 ， 但有些確實暗藏著危險！
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這五種隔夜菜一定要小心
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隔夜綠葉菜：營養流失 ， 亞硝酸增多
對于剩菜 ， 有一句老話說：“寧剩葷 ， 不剩素 。 ”綠葉菜硝酸鹽含量比較高 ， 經過高溫烹炒后顏色會變 ， 吃不完會繼續氧化 。 即使放在冰箱 ， 不僅營養大量流失 ， 亞硝酸鹽還會大大增加 。
【營養|這5種隔夜菜太危險，即使放冰箱也要扔掉！很多人都大意了】有實驗檢測：青菜炒完成后半小時 ， 亞硝酸鹽含量1.25mg/kg；常溫保存過夜 ， 亞硝酸鹽含量29.09mg/kg ， 不符合國家標準限量值20mg/kg 。
所以蔬菜盡量現做現吃！隔夜后就別再吃了 。
2
隔夜海鮮容易損害肝、腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮 ， 如果當天沒吃完再隔夜吃 ， 有可能會產生蛋白質降解物 ， 容易損傷肝、腎功能 。
另外新鮮的蝦、蟹等海鮮類產品也不宜放隔夜 。 它們的腸胃中存有各種細菌和腐敗物質 。 如果不趁著新鮮煮掉 ， 可能會從內到外出現腐敗 ！
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3
涼拌菜久放也很危險
隨著天氣漸熱 ， 很多人沒胃口涼拌菜也該上場了！涼拌豆芽、涼拌菠菜、涼拌木耳等吃得不亦樂乎 。
蔬菜經過分切 ， 再拌個汁 ， 就是微生物的天堂 。 通常小店里的涼菜都會放一整天 ， 如果沒有很好的儲藏措施 ， 污染、變質的可能性很大 。
如果晚上沒吃完 ， 放冰箱儲藏 ， 亞硝酸鹽多不說 ， 根本抑制不住微生物的大量繁殖 。
涼拌菜 ， 尤其是綠葉菜 ， 因為再次食用時一般不會加熱 ， 涼菜熱了也不好吃 ， 不要說亞硝酸鹽 ， 普通的細菌也無法殺死 。 所以 ， 涼拌菜最好別隔夜吃！
4
半熟蛋久放很危險
比起熟透的白煮蛋 ， 很多人更愛吃半熟的“溏心蛋” 。 可是這種半熟蛋殺菌不徹底 ， 久放容易滋生細菌 ， 食用后會增加危險 。
如果是熟透的蛋 ， 并且低溫密封保存得當 ， 隔夜再吃是沒有問題的 。
5
隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短 ， 常溫下2~4小時內必須喝完 ， 否則菌落數量會急劇增加 ， 引起變質！最好是現榨現喝 。
在冰箱里冷藏的鮮榨豆漿 ， 也不宜存放過久 ， 超過12小時以上的 ， 最好也不要再喝了 。
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03
對付剩菜有三招
前面提到的五類食物不建議“隔夜”后繼續食用 ， 而肉食（海鮮除外）只要儲存得當 ， 放隔夜也是完全可以食用的 。