「每日揾食」潮汕人的養胃秘訣竟然是……有了它，每天多喝3碗粥 _健康小知識

本文轉自：珠江頻道
潮州菜脯即蘿卜干，是一道非常經典的地方風味小吃。因為在潮州，蘿卜稱為菜頭，東西被曬干稱為脯，所以蘿卜干也就順理成章的被稱為菜脯了。

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菜脯是潮州有名的土特產，有人曾將“菜脯”、“咸菜”、“魚露”稱為潮州三寶。據《潮汕百科全書》記載：“饒平高堂菜脯、潮安江東菜脯，馳名海內外。 ”潮人對蘿卜的栽培和腌制歷史悠久，有著世代相傳的加工腌制操作經驗：先將菜頭冼凈，放在太陽底下曝曬，晚間收回拌鹽，并加石頭壓實，白天再拿出去曬，約拌鹽3—4天，一直曬到干、扁，成為菜脯為止。

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菜脯制作
【「每日揾食」潮汕人的養胃秘訣竟然是……有了它，每天多喝3碗粥】蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序。將蘿卜拔出洗凈，放太陽下曝曬后用圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一周后取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開，倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內壓實，用黃泥封口，半年之后取出。這樣，就成變獨具風味的蘿卜干了。

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第二種做法是江東鎮特有的菜脯做法。江東菜脯選用上品江東白蘿卜，用清水洗凈后，于上午八點，將蘿卜均勻鋪好，讓其充分曝曬；午后兩點，必須挨個蘿卜翻面，使曝曬更為均勻；下午五點，將菜脯放在竹苫中囤實，一層菜脯撒上一層鹽，裝滿后封蓋，再壓上大石。如此工序重復二十余天，直至菜脯變為金黃色方可停止。而后，將菜脯裝入干凈的陶瓷容器內壓實，用黃泥封口，半年之后方可取出。

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菜脯煎蛋
從菜脯衍生出來的菜脯蛋是廣東地區十分常見的經典家常菜。菜脯煎蛋營養豐富，煎好的蛋極富彈性，口感亦會更加膨松，和白粥搭配最為適合的。

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材料：雞蛋3個、菜脯1兩、鹽1小勺
制作方法：
1、材料備用。
2、雞蛋打散，菜脯切成碎粒待用。
3、煎鍋下油燒熱，放菜脯粒進油鍋里炒香。
4、把炒香的菜脯粒放入蛋液里。
5、再放1小勺鹽攪拌均勻（菜脯本身有咸味，不用放太多鹽）。
6、煎鍋下油燒熱，用勺子舀入蛋液。
7、慢火煎至金黃色，翻其另一面煎黃即可。
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菜脯九肚魚湯
材料：菜脯100克，醬油2湯匙，香油1/3湯匙，白胡椒粉1/5湯匙，米酒1湯匙，雞粉1/3湯匙，姜2片，青蒜1根，九肚魚310克

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1、菜脯洗凈拭干水，斜切成薄片；青蒜去頭尾，洗凈切成段。
2、九肚魚切去頭和肚子，切成兩段，洗凈瀝干水備用。
3、取一砂鍋，倒入菜脯和3杯清水，加入2湯匙醬油攪勻，加蓋大火煮沸，改小火慢煮25分鐘，熬成湯底。
4、加入1/3湯匙雞粉、1湯匙米酒、1/5湯匙白胡椒粉和1/3湯匙香油調味。
5、倒入九肚魚、青蒜段和姜片，與鍋內食材一同攪拌均勻。
6、以小火續煮2分鐘，煮至魚肉變白，便可出鍋。