「每日揾食」好吃不貴的珠海美食推薦，等疫情結束后一起去打卡 _健康小知識

本文轉自：珠江頻道
擁有廣東最美最長海岸線的城市——珠海，也是廣東空氣最好最適宜居住和度假的城市，江河交匯、靠山而居、毗鄰港澳的地理位置，成就了珠海獨具特色的嶺南飲食文化。那么，珠海的特色美食有哪些呢？在本期推文中，珠珠就給老友們介紹三道有名的菜品，看看你吃過幾種呢？

文章圖片
壹
斗門大赤坎叉燒燒排骨
在斗門，大赤坎叉燒排骨可謂是家喻戶曉，因為其選購材料、配備醬料、腌制晾干、果木燒烤、出品上桌等程序都是近一個世紀歷史的工藝，所選取的豬肉是在本村、斗門墟和蓮洲鎮橫山等地訂購當地農家自養而且是當天屠宰的幼骨豬中的梅頭肉(豬肩肉)、水肋排(豬肋排中的上乘部分) 。在經過醬料調味和腌制晾干后，趙氏傳人用1米左右的8厘元線將滴干水的條狀斜紋肉穿起并平放在爐頂上掛起烘焙，每爐5-6串并平衡放置，然后每隔一定時間便取出來用毛刷涂上適量的天然甜味料，同時前后調換一次位置以使每串肉受熱均勻，一般要調換位置十多次，持續時間約兩個小時便可熟透出爐。

文章圖片
由于燃燒的荔枝柴散發出的芬芳香味長時間熏到叉燒和燒排骨上面，并由表及里，以至柴香入肉，令人齒頰留香。將剛出爐的叉燒、燒排骨斬件裝盤上桌，供食客品嘗，這時的叉燒肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢、滑爽不膩;燒排骨則多了一種骨質的甘香，更令人回味無窮。

文章圖片
貳
橫山鴨扎包
橫山鴨扎包是珠海市斗門區蓮洲鎮一種極具民間特色的傳統手工技藝，每年秋冬“臘味飄香”季節，橫山鴨扎包即進入制作銷售旺季。橫山鴨扎包制作的歷史悠久，清光緒年間，葉氏祖先從新會三江遷居橫山村，并帶來了制作鴨扎包的技藝，傳承已有百余年。

文章圖片
【「每日揾食」好吃不貴的珠海美食推薦，等疫情結束后一起去打卡】橫山鴨扎包為統稱，其中鴨腳包用腌制好的臘鴨腳、臘鴨肝、臘鴨腸和肥臘肉捆扎在一起；鴨下鏟包用腌制好的臘鴨下鏟、臘鴨肝、臘鴨腸和肥臘肉捆扎在一起；鴨翼包用腌制好的臘鴨翼、臘鴨肝、臘鴨腸和肥臘肉捆扎在一起。橫山鴨扎包制作從每年中秋節至農歷九月底開始，立冬至冬至則為制作鴨扎包的最佳時段。

文章圖片
橫山鴨扎包的制作過程包括選材、配料、腌制、包扎等工序。選取蓮洲鎮本地飼養的麻鴨，成鴨宰殺、去毛、清洗、開膛，取出鴨內臟、切下鴨翼（只取鴨中翼連同鴨翼尖），鴨腳、鴨下鏟，不同部位分別用粗鹽反復搓洗、用清水洗凈、用淀粉搓洗、用溫水洗；取本地飼養成豬背部的肥肉，切成一寸見方的長條。

文章圖片
將鹽、生抽、老抽、白砂糖、天然香料、60度以上的本地高梁酒充分拌勻。按鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和肥豬肉這些材料準備陶缸，依次將調好的醬料倒進缸里，攪拌均勻后腌制約7至8個小時,每隔1個小時都要將缸里的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝、鴨腸和豬肉等攪拌翻轉，加入各種天然香料后撈起放在白紗布或篩子上晾干水分。將晾干水的鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝和肥豬肉平鋪在用竹片織成的竹笪上生曬,把鴨腸掛在干凈的竹竿上晾曬，每天用手將鴨腳、鴨下鏟、鴨翼、鴨肝和肥豬肉等翻轉兩次,歷時3-4天。最后，將臘肉去皮并切成厚度0.5厘米左右的肉片,將臘鴨肝切成厚度0.5-1厘米左右的小片，用一條臘鴨腸纏繞均勻包扎后晾曬。