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銀耳泛黃 是不是還能吃？( 二 )

健康銀耳營養銀耳湯


中國吃網建議 ， 銀耳宜存儲在通風、透氣、干燥、涼爽處 ， 避免長時間陽光照曬 ， 并同氣味較重的食品分開 。另外 ， 銀耳質地較脆 ， 應盡量減少翻動 ， 輕拿輕放 。
隔夜銀耳不能吃
因為銀耳含有較多的硝酸鹽類 ， 煮熟后放置時間比較久 ， 在細菌的分解作用下 ， 硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽在人體內可形成致癌的亞硝胺 。人吃了這樣的銀耳湯后 ， 亞硝酸鹽能使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力 ， 從而破壞了人體的正常造血功能 ， 會使人發生嘔吐、昏迷甚至死亡等嚴重問題 ， 因此說忌長時間存放煮熟的銀耳 。
對于過夜這個問題 ， 以前我一直有個疑問 ， 為什么上午做的 ， 晚上可以吃 ， 晚上做的 ， 第二天就不能吃了?后來才明白 ， 所謂的過夜 ， 應該是時間不超過24小時 。
如何泡發銀耳?
泡發銀耳一般用冷水或溫水就可以 ， 時間在2—3小時 ， 以完全泡發為準 ， 泡開后摘凈根部的雜質 ， 用清水洗幾次即可烹制 。不過要注意 ， 發好的銀耳應一次烹制完 ， 剩余的不宜放在冰箱中冷藏 ， 否則會造成營養成分大量流失 。
四季養生提醒 ， 如果您是用來熬煮 ， 冷熱水浸泡都可以 ，  ， 如果您是要涼拌吃 ， 那您一定要用冷水泡發 ， 把銀耳根朝上放 ， 使水完全浸泡銀耳 ， 這樣靜置大約半小時 。
銀耳的做法
銀耳雪梨湯
原料：銀耳3克 ， 雪梨50克 ， 瘦肉100克 ， 蜜棗1個 。
做法：將瘦肉洗凈 ， 沸水略煮后切塊 。與洗凈的銀耳和切塊的雪梨、蜜棗放入燉鍋內 ， 加水300毫升 ， 隔水燉1小時即可 。
功效：養陰潤肺 ， 生津潤腸 ， 降火清心 ， 適用于咽喉發干、肺燥干咳、心煩不寐、大便干結等 。
銀耳蓮子羹
原料：銀耳10克 ， 蓮子6克 ， 紅棗10枚 ， 冰糖適量 ， 水淀粉適量 。
做法：銀耳水發 ， 紅棗洗凈去核 ， 備用 。鍋置于火上 ， 加入適量清水 ， 放入銀耳、蓮子、紅棗同煮 。待銀耳、蓮子、紅棗熟后 ， 加入冰糖調味 ， 盛入碗中即可 。
功效：有潤肺養胃的功效 ， 適用于伴有涕中帶血的鼻咽癌病人 。
銀耳紅棗蓮子湯
原料：銀耳 ， 蓮子 ， 紅棗 ， 冰糖適量 。
做法：將紅棗與銀耳一同下鍋燉至膠質釋出 。再將蒸熟的蓮子加入 。最后以冰糖調味即可 。
功效：此湯可保護支氣管、促進食欲 ， 增強體力 。婦女在月經期熱用之 ， 可益氣養血 。
銀耳桂花羹
原料：銀耳 ， 桂花醬 ， 冰糖 。
做法：銀耳泡軟煮熟后 。以果汁機攪碎加入適量的水熬至湯稠(如果先以未加熱過的銀耳攪碎 ， 則需花較長的時間熬煮方能釋出膠質) ， 加入適量的桂花醬及冰糖即可 。
功效：此羹有益肌膚美白粉嫩、防皺除斑、抗老化 。
香蕉百合銀耳羹
原料：干銀耳15克 ， 鮮百合120克 ， 香蕉2根 ， 枸杞5克 ， 冰糖100克 。
做法：白木耳洗凈 ， 泡軟 ， 撕成小朵 。所有材料放入鍋中加入2-3杯水燉煮約30分鐘 ， 再加入冰糖煮至糖溶化即可 。