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銀耳泛黃 是不是還能吃？

健康銀耳營養銀耳湯

 銀耳又名白木耳 ， 是一種膠質食用菌和藥用菌 ， 是不少老百姓餐桌上的常見菜 。銀耳被譽為“菌中之冠” ， 有麥冬之潤而無其寒 ， 有玉竹之甘而無其膩 ， 自古以來 ， 就是王公貴族的滋補佳品 ， 很多時候是治肺癆咳嗽、吐血的良藥 。歷代皇家貴族將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥” 。
有些朋友買了銀耳回家 ， 放一段時間后發現銀耳發黃了 ， 那么銀耳發黃還能吃嗎?銀耳發黃的問題要嚴肅對待 ， 若是變質了絕對不能吃 。食療網小編帶你看看銀耳發黃還能吃嗎 。
銀耳發黃還能吃嗎?
銀耳的本色應該是普通的白色 ， 根部淡黃 ， 味道表現為無味或略帶土腥味 。優質銀耳 ， 耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 色澤呈白色或略帶微黃 ， 蒂頭無黑斑雜質 ， 朵形圓整 ， 大而美觀 。
銀耳發黃還能吃嗎?變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成 ， 一旦變質 ， 就萬萬吃不得 。因為變質銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌 ， 目前尚無有效藥治療 ， 因此必須注意識別 。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象 。

如何識別變質銀耳?變質銀耳不干燥 ， 手摸會有潮濕感 。銀耳受潮會發霉變質 ， 能聞倒酸味或其他不快氣味 ， 變質銀耳口感有辣味 。好銀耳泡乳溫水后 ， 體積迅速膨大5—10倍 ， 而變質銀耳水泡后 ， 體積增大不多 ， 如發現水泡后又銀耳解體散開現象 ， 則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的 。
四季養生提醒 ， 銀耳也并非越白越好 。用二氧化硫熏制的銀耳卻是黃白異常分明 ， 看上去是雪白和特黃的對比 ， 味道表現為刺激性氣味 。購買銀耳時 ， 一定要留意產品的色澤 ， 以色白或微黃者為佳 。如果銀耳顏色過白 ， 可能是化學試劑熏制的結果 ， 不宜購買 。
如何挑選優質銀耳?
【銀耳泛黃 是不是還能吃？】 一看 。質量好的銀耳 ， 耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 色澤呈白色或略帶微黃 ， 蒂頭無黑斑或雜質 ， 朵形較圓整 ， 大而美觀 。如果銀耳花朵呈黃色 ， 一般是下雨或受潮烘干的 ， 營養價值雖不受影響 ， 但商品價值降一等;如果銀耳色澤呈暗黃 ， 朵形不全 ， 呈殘狀 ， 蒂間不干凈 ， 則屬于質量差的等外品 。
二聞 。品質新鮮的銀耳 ， 應無酸、臭、異味等 。存放時間較久的陳銀耳 ， 不僅色澤會漸變黃 ， 而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味 。銀耳若有霉味 ， 說明已經受潮 ， 發霉變質 。輕度霉的銀耳應經晾曬并除去發霉部分 ， 仍可食用;嚴重發霉變質的 ， 不宜再供食用 。如果銀耳有焦味 ， 大多數是鮮銀耳在加工脫水時烘干過火所致 ， 雖可食用 ， 但品質、風味均較差 。

三嘗 。有些人 ， 在選購銀耳時 ， 以為銀耳的色澤越潔白品質越好 ， 殊不知這往往會受騙上當 。因為銀耳可經硫磺熏制而去掉黃色 ， 使人看起來色澤潔白;但存放時間稍長 ， 又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色 。銀耳本身應無味道 ， 選購時可取少許試嘗 ， 如對舌有刺激或辣的感覺 ， 就可證明有假 。