豆腐|腐乳中含有霉菌，吃多了會不會有致癌？放心吃腐乳，牢記4點亞硝酸鹽|中毒|蛋白質

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從小吃到大的下飯神器腐乳，竟然被外國人評價為最惡心的食物？！
瑞典曾經開了一家“令人作嘔”的食物博物館，陳列了世界各地80多種奇葩食物，中國多款美食上榜，其中就包括腐乳。
腐乳其實在世界上有著“東方奶酪”的美名，但是關于它的傳言也很多，不少人就認為腐乳是發霉做出來的，還含有亞硝酸鹽會致癌，這是真的嗎？

?一、腐乳是發霉變質食物？吃了會致癌嗎？
了解這個問題之前，我們需要先知道腐乳是怎么制作而成的。
腐乳的前身其實是豆腐，將豆腐切成同等大小的塊狀后放進容器內完全冷卻。之后將人工培育的毛霉菌種噴灑到豆腐表面，讓其在豆腐表面接種。再將豆腐放進培養室放置，大約36~48小時后豆腐的表面就會長滿潔白的菌絲。
最后將豆腐表面的菌絲弄倒，讓其包裹住豆腐，將它們一起放入干凈的容器內，放入鹽、調味料，密封3~4個月后即可發酵成功，腐乳的制作也就完成了。
看到這里，相信有人會說，果然腐乳內有霉菌，這不正代表腐乳是個不健康的食物？

?對此，原新疆維吾爾自治區疾病預防控制中心慢病預防與健康管理所副所長葩麗澤進行了辟謠，豆腐上長出的毛霉并不會危害健康。這些霉菌的主要作用是分解豆腐內的蛋白質，增加、產生氨基酸、B族維生素等營養物質，和釀造醬油、黃豆醬等有點類似。關于腐乳的傳言，除了其內里含有的霉菌對健康有害以外，還有稱腐乳內的亞硝酸鹽含量非常高，長期攝入會導致身體患癌的說法，這個說法又是否可信？二、腐乳還含有致癌物亞硝酸鹽？實驗出真相
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，該物質為白色、淡黃色粉末或顆粒狀物質，味道微咸且易溶于水。亞硝酸鹽急性中毒可將血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋黃，使患者出現頭痛、惡心、嘔吐以及腹瀉等癥狀，嚴重的還會出現呼吸麻痹、抽搐、昏迷等癥狀；長期超量攝入亞硝酸鹽，也容易在胃中合成N-亞硝胺類致癌物，會導致患癌風險增加。

?齊魯網《生活大調查》頻道曾對腐乳進行過一項研究，分別選擇了一瓶開封一個月的腐乳以及兩瓶從超市購買尚未開封的腐乳作為樣本。隨后調查員使用亞硝酸鹽快速檢測試紙對三份腐乳分別進行了檢測，均未發現腐乳內含有亞硝酸鹽。
豆腐乳的原材料為豆制品，屬于豆科作物。相較于蔬果、禾本科作物的亞硝酸鹽含量較低，再加上豆科作物的細胞內蛋白質合成旺盛，可以將硝酸鹽轉換成氨基酸，這些因素共同作用下，導致腐乳內并不容易產生亞硝酸鹽。在生活中適當的食用腐乳，不僅不會給健康帶來額外的致癌風險，還會給健康帶來一定好處，具體有哪些呢？三、被稱為東方奶酪的腐乳，營養價值不可忽略1、營養價值不輸奶酪
【豆腐|腐乳中含有霉菌，吃多了會不會有致癌？放心吃腐乳，牢記4點】奶酪屬于動物性發酵蛋白食品，其內里含有的膽固醇、脂肪含量相對較高，而腐乳是由大豆制作而成，其內里含有豐富蛋白質的同時還不含有過多膽固醇和脂肪。
2、更容易消化和吸收
大豆內的蛋白質分子較大，進入體內后很難被身體吸收。而腐乳在發酵過程需要有微生物地參與，這些物質可以讓蛋白質分子變小，可以讓身體更好地吸收和消化。