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春天寧可不吃肉，也要吃這3種芽菜！清熱養肝健脾，錯過再等一年

健康知識養生常識

春天萬物復蘇 ， 氣溫由寒轉暖 ， 這個時候的芽菜鮮嫩肥碩 ， 正是適合吃的季節~老話也常說：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根 。 所以 ， 到了春天 ， 自然要吃芽菜！今天給大家推薦3種美味又養生的芽菜 ， 錯過再等一年哦~
1 ， 豆芽
豆芽應該是大家最熟悉的芽菜了 ， 作為餐桌上的“常客” ， 它有什么獨特之處呢？早在明代 ， 就有文人寫了篇《豆芽菜賦》表達對豆芽的贊美——有彼物兮 ， 冰肌玉質 ， 子不入于污泥 ， 根不資于扶植 。 金芽寸長 ， 珠蕤雙粒 ， 匪綠匪青 ， 不丹不赤 。 宛訝白龍之須 ， 仿佛春蠶之蜇 。 可見自古以來 ， 豆芽就是人們喜愛的一道家常菜 。
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具體來說 ， 黃豆芽入脾、大腸經 ， 能調理脾胃 ， 脾胃好了 ， 就能幫助肝氣疏泄生發 。 李時珍在《本草綱目》中大贊豆芽：“唯此芽類白美獨異 ， 食后清心養身 ， 具有‘解酒毒、熱毒 ， 利三焦’之功” 。 豆芽這樣吃 ， 更營養可口——不要把豆芽瓣丟掉；烹飪時加點醋 ， 可以使豆芽中的蛋白質凝固 ， 從而口感脆嫩而軟爛 ， 還能減少對維生素C的破壞 。
眾所周知 ， 黃豆芽是黃豆發芽而成 。 好奇的寶寶們可能會問：黃豆和黃豆芽 ， 到底誰的營養更勝一籌？從營養學角度看 ， 黃豆和黃豆芽各有優勢 。 黃豆是一種營養十分豐富的食物 ， 既含有較多的蛋白質、脂肪 ， 也含有?1、?2、E等多種維生素和鈣、鎂、鐵、錳、磷等礦物質 。 由于黃豆在發芽過程中 ， 蛋白質、脂肪等轉化為發芽所需的能量 ， 因此 ， 黃豆中的蛋白質、脂肪等營養物質大大下降 。
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這么看來 ， 黃豆要比豆芽更營養？先別急 ， 話還沒說完呢~由于發芽過程的一系列變化 ， 黃豆芽的營養物質形式更易被人體所吸收 ， 生物利用率高 。 從這個角度來講 ， 黃豆芽比黃豆營養價值高 。 總的來說 ， 黃豆和豆芽各有優勢 ， 與其糾結哪種更有營養 ， 換著吃不就好了嘛 。
2 ， 香椿
說到芽菜 ， 怎么少得了香椿？作為芽菜中的“扛把子” ， 香椿可不是浪得虛名 ， 簡單來說 ， 就是兼具美味與營養 。 很多人喜歡吃香椿 ， 尤其愛它那一股獨特的香氣 。 不僅如此 ， 香椿的營養價值也是很拿得出手 。 現代醫學及臨床經驗表明 ， 香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋；香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等 ， 都有一定的抑制作用 。 中醫認為 ， 香椿味苦、性平、有小毒 ， 有健胃、止血、消炎、殺蟲等作用 。 民間有“常食香椿芽不染病”的說法 。
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香椿雖好 ， 也不能多吃 ， 否則有中毒的風險 。 因為香椿的亞硝酸鹽含量極高 ， 1千克香椿中 ， 亞硝酸鹽含量可高達50毫克以上 。 所以 ， 吃太多香椿 ， 容易發生亞硝酸鹽中毒 ， 引起頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等不適 。 建議：一天吃香椿的總量 ， 不要超過2兩 。 如果實在喜歡吃香椿 ， 又擔心會攝入太多亞硝酸鹽 ， 可以用水焯一下 。 用開水焯燙香椿1分鐘 ， 可以去掉其中的大部分亞硝酸鹽 。
3 ， 枸杞芽
沒想到吧 ， 除了枸杞 ， 枸杞芽也是個好東西 。 而所謂枸杞芽 ， 就是——枸杞的嫩葉 。 枸杞葉味甘微苦 ， 性微寒 ， 入五臟 ， 具有補虛益精、補肝明目、清熱止渴的作用 。 適用于陰虛發熱、消渴口干、肝腎虧虛、兩目干澀、虛火牙痛等癥 。 枸杞葉質嫩味美 ， 春天采其嫩葉做蔬菜炒食 ， 清涼可口 ， 《紅樓夢》賈府的宴席上就有這道菜肴 。 枸杞芽做法多樣 ， 涼拌、清炒、煮湯、熬粥都可以 。