10個包子都不換，早餐吃它能養人！層層分明，外酥里嫩飄肉香，0廚藝也能學會( 二 ) _健康小知識

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抹上肉餡的面皮，需要經過下圖這般改刀，才能依次來回疊加，讓肉餅的層數高達50多層。
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最后想要餅皮更酥脆，大廚還教了暖暖一招：就是出鍋之前在餅表面刷上“神秘水”和一點油，稍加烙制肉餅的口感會更好更潤，不管放多久都酥脆。

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這樣烙好的肉餅，不僅層次多，而且肉餡兒多的快要溢出來，一口下去口感豐富，無比滿足，當早餐配豆漿特別適合。
您趁著有空的時候多做點餅放冰箱冷凍，第二次烙起來也方便，省時又省力了。
書皮肉餅
食材
面粉/肉餡/小米/醬油/黨參白糖/胡椒粉/鹽/味精/料酒/蔥/香油
做法
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和面：取一碗加入1斤面粉，倒入6.2兩冷水揉成面團，第一次揉好餳發5分鐘，第二次揉好餳發10分鐘，第三次揉好餳發20分鐘即可。
大廚竅門：肉餅的面團要揉到跟人耳垂差不多的軟度。
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制作油酥：取一碗加入兩勺面粉、鍋中倒入1兩的油將其燒制7成熱，然后將熱油淋入面粉中，邊澆邊攪拌。
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調制餡料：取一碗加入肉餡，倒入5勺黨參小米水、1勺白糖、2克胡椒粉、4克鹽、3克味精、2勺料酒、3勺醬油，然后將肉餡朝同一方向攪成黏糊狀；接著在肉餡中倒入4勺油拌勻，倒入蔥進行攪拌。
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制作千層：案板上鋪上面粉，先將面團墩成長方形，用搟面杖壓一壓再搟成長方形餅狀刷上一層油酥；然后取餅的三分之一處疊上，再將另外的三分之一處疊加，用搟面杖壓平后搟成0.3公分厚的餅皮。
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烙制：鍋中加入適量油，待油溫燒制4-5成熱，下入肉餅加蓋用中火燜30秒讓底部起焦殼；然后淋入少量油將餅翻面，晃動鍋底后加蓋用中火燜30秒。

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開蓋后將餅兩面都刷上，黨參小米水與油（水油比例4:1）的混合液，繼續加蓋用中火燜熟即可。
最終成品

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【10個包子都不換，早餐吃它能養人！層層分明，外酥里嫩飄肉香，0廚藝也能學會】（暖暖的味道官微）