10個包子都不換，早餐吃它能養人！層層分明，外酥里嫩飄肉香，0廚藝也能學會 _健康小知識

本文轉自：北青網
開春之后，這波疫情反反復復著實令人揪心，但當我們去用心感受生活的美好，總會發現：春天依然充滿著溫暖和期待。
前兩天，刷到則「暖心新聞」，一位阿姨拎著兩大包食品有蔬菜、掛面等送給鄰居女孩，女孩本想給錢感謝，阿姨卻說：“不要錢！大家都是鄰居，幫你是應該的。 ”

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都說遠親不如近鄰，鄰里之間友愛互助、共度難關，真的是暖人心！不知道，您平時和鄰居相處的怎么樣？
和隔壁鄰居倒是經常互送東西，誰家有烹飪啥美食都會給對方端點過去。昨個，鄰居阿姨家餅烙多了，就給我家拿了好幾個。

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阿姨的手藝確實不錯，煎得兩面微黃的餅皮，吃起來焦香酥軟，咬下去滿滿的餡料。
為了答謝她家的烙餅，今天在廚房里忙活一下午，做了個層次分明、香酥適口的【書皮肉餅】給阿姨送過去。

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這烙餅的面皮是很酥脆的那種，咬下去咔嗤的聲音，光聽著都感覺有食欲。
里面的肉餡更不用提，那叫一個香啊，就連中間的夾心面皮也吸足了油脂和肉香味，少吃一口都感覺自己虧了。

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這款烙餅層多如書，薄如書頁，比千層餅層次還多，同時還兼顧著“酥”的口感！
想要做到這效果其實不難，今天暖暖就公布做法，您照著做不管放多久都酥脆好吃。
肉餅怎么做才酥脆可口？
大家在烙餅的時候常常會遇到一些問題：烙出來的餅不筋道，而且還沒有層次；自己在家烙出來的餅很硬，不好吃，還容易烙糊······
10個人起碼有9個人會遇到這樣的問題，咱想要烙出好吃又筋道的餅，下面的步驟您可得掌握好咯。
完美和面步驟
給您分享個精準的和面比例——1斤面粉加6.2兩清水，和好后至少經過兩揉三餳，才能讓面團完全舒展開。
3次餳發時間的間隔也不同，依次是5分鐘、10分鐘、20分鐘，照著這個步驟做，即使是廚房小白和面也不會出錯了。

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0失敗油酥面
讓這餅酥脆的精髓就是這油酥了，它可是讓餅吃著又酥又香的重要步驟。
調制油酥的黃金比例是面和油1:1 ，油溫得燒制七成熱，邊澆熱油邊攪拌，讓油酥面柔軟，不能太硬。

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調餡必加它
調制肉餡時需要加點蔥，蔥不能切太小，利用蔥的支撐性餅才能層次分明，否則肉餡會塌在一起。
在此基礎上，大廚還教了我一妙招：調餡前先用香油拌蔥，通過油脂既能保持蔥的翠綠，又能鎖住水分保留清香。

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不僅如此，大廚還巧用了小米這個食材，讓肉餡的營養更上一層！
《本草綱目》記載小米， “治反胃熱痢，補虛損，開腸胃” 。對腸胃不好的人十分友好，想知道小米怎么用嘛？往下解鎖答案哦。

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肉餅這樣"疊加”層數高達50層
當面團和好、餡料制作完畢后，想讓肉餅分層酥掉渣也是有妙招的！
搟平抹上油酥的面皮，疊加起來再次搟制時，關鍵手法是用搟面杖壓平，否則油酥會跑出來，烙好不易分層。