肉、蛋、魚與豆制品的比較

1．蛋白質質量的比較：蛋白質．是由多種氨基酸組成的，其中賴氨酸、色氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸和異亮氨酸8種是人體自身不能合成的，必須從食物中攝取，所以稱為必需氨基酸。含有這8種氨基酸的蛋白質稱為完全蛋白質。一般來說，植物蛋白所含上述8種蛋白質不完全，數量也少，屬于不完全蛋白質。但是，大豆蛋白質則屬例外。它所含的必需氨基酸不僅齊全，而且含量也較多，屬于完全蛋白質，同動物蛋白質一樣，均具有較高的營養價值。
2．消化率的比較：植物蛋白多存在于植物細胞內，而植物細胞是由纖維素構成的。纖維素會阻礙蛋白質與消化酶接觸，所以植物蛋白在沒有加工前，蛋白質的消化率是很低的。如干炒大豆消化率僅為50％，煮熟的整粒大豆消化率也只有60％左右。豆漿的消化率可達85％以上，豆腐、豆腐干等各種制品的消化率則可達92％—96％。因此，豆制品的蛋白質消化率與動物蛋白質消化率比較，兩者是不相上下的。
3 。膽固醇含量比較：肉、魚、禽、蛋等動物蛋白都含有膽固醇，而大豆蛋白不含膽固醇而含有豆固醇。豆固醇雖不能被人體吸收，但可抑制小腸對膽固醇的吸收。因此，經常食用豆制品，不僅可以獲得豐富的蛋白質，還可以避免膽固醇過高帶來的有害影響。
合理膳食與營養
營養是什么?
【肉、蛋、魚與豆制品的比較】