葷素搭配，合理飲食

營養學家認為，要想遏制葷營養大肆流行的勢頭念，繼續倡導“五谷為本”的飲食文化。必須建立營養均衡的理
【葷素搭配，合理飲食】 葷素搭配，營養互補。從營養成分上來看，葷素搭配在結構上具有互補性。葷菜中沒有的淀粉、纖維素、果膠，在素菜中都有；素菜中沒有的維生素A、維生素B12葷菜中含有；動物蛋白質的營養價值高于植物蛋白質，兩者如果搭配食用，生物學價值可明顯提高。從保健的角度來看，合理的葷素搭配可以加強食療功效。
葷素搭配，促進吸收。人體對營養素的吸收和利用，往往會受到其他食物的影響。亞洲食品信息中心的專家認為，瘦肉、蛋類和魚都是平衡膳食中很有價值的成分，因為動物性食品中富含的蛋白質、鐵和鋅都很容易被人體吸收，如肉和魚中的鐵比植物性食物中的鐵更容易被人體吸收，而且在富含鐵的植物性食物中加入少量的魚或肉可以促進植物性食物中鐵的吸收和利用。