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膳食搭配與平衡

現在生活水平提高了，想吃什么有什么，但是，吃得好并不等于營養就好 。在日常飲食當中，我們最應該注意什么呢?
當下很多孩子都有偏食的不良習慣，這將影響他們的生長發育，而營養配餐在潛移默化當中，則會幫助孩子形成良好的飲食結構 。青少年正處于成長發育的過程中，需要各種營養來促進自己的發育，而這些營養成分主要來源于日常的飲食當中，營養配餐就是將食物中的糖、蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維等等通過合理的搭配，保持在一種平衡的狀態下，讓青少年健康地生長發育 。除了青少年，對于我們每一個成年人來說，膳食平衡是不是也非常必要呢?
一般來說，中年人的社會交往比較多，在品嘗美味佳肴的同時，往往會不知不覺地造成熱量過剩 。如果這些熱量沒有被及時地消耗掉，就很容易變成脂肪儲存起來，從而使人越來越肥胖 。另外，如果飽和脂肪酸攝入過多，還容易引起高血壓等心腦血管的疾病 。所以，中年人應該通過調節飲食來控制多余的熱量攝入 。那么，老年人的膳食又應該如何安排呢?
老年人特別要注意滿足蛋白質攝人量 。我們曾經在醫院做過調查，結果發現，不管是健康人群還是手術以后的病人，當他步人到老年，比如說60歲或者65歲以后，他體內蛋白質的含量會比中青年時大大地下降 。這種下降導致的結果就是老年人抗病力減弱，平時可能感到乏力、疲倦等等，從而對身體健康產生嚴重影響 。所以，對于老年人來說，合理地補充蛋白質實現膳食的平衡非常重要 。
那么，怎么做到膳食平衡呢?
首先一條，食物要全面，這是我們一切營養的基礎 。換句話說，我們的食譜要廣泛 。什么道理呢?人每天或者一生需要的營養素幾十種，這么多的營養素很難靠一種或者兩種食物就能滿足 。所以，我們只有把食譜擴大得盡可能廣泛，食物種類盡可能多，才能滿足這些營養素的供給需要 。
廣泛地攝取食物是膳食平衡的基礎，科學地進行搭配才能真正地實現平衡，那么怎么來搭配呢?
食品的合理搭配要從科學的分配人手，總的來說，食品可以分成五大類，第一類是五谷雜糧，第二類是蔬菜水果，第三類是雞鴨肉，第五類是奶和豆制品，第五類是植物油和純熱能的食品 。這五類膳食的金字塔，食品的攝人量越向上越小，可以看出谷物是基礎 。
現在有些朋友有一種不太正確的認識，覺得谷類吃多了可能會胖，可能血糖會高，所以就把谷類減得盡量少，餓了就吃雞肉．吃肥肉，吃副食，結果導致什么呢?第一，肥胖控制不住 。為什么呢?因為攝入的油脂高，能量會上來 。第二，血糖控制可能也不一定好 。所以，我們仍然不能離開谷類為基礎 。
保證主食的攝人量，可以提供給人體充足的熱量，而蛋白質的補充，對我們來說，同樣十分重要 。一個人每天需要攝取85克左右的蛋白質 。
食物中蛋白質的含量差異很大，像米、面這樣的谷類產品．蛋白質的含量大約為8％到10％，而像肉、蛋、奶這一類的食品，蛋白質的含量可以達到16％到20％ 。顯然，同等重量的植物性食品和動物性食品中的蛋白質的含量是不一樣的 。除了量上的不同，它們在營養價值上有什么差異嗎?
最主要的不同表現在它們的質上 。所謂質上的不同，就是結構比例上不同，就是蛋白質里頭的核心構成單位——氨基酸的種類和模式不同 。我們在營養學上有一種指標來評價它的價值的高低，叫氨基酸評分 。這個評分越高，說明它的價值越高 。雞蛋的評分可以到96分 。如果人體的總分數是善oO的話，雞蛋達到96分，這個比例就非常高了 。而大米可能只有60多分 。雖然動物蛋白和植物蛋自價值上有差距，但是誰也離不開誰 。如果把大米和雞蛋、肉、菜混在一起吃，那么，它的氨基酸評分能從60多分上升到80多分，甚至更高 。