有個朋友問我 ， 吃豬肉好還是吃牛肉好？
我讓她先按自己的感覺說說 。
她說 ， 牛肉看起來更瘦 ， 能量應該更低 ， 應該也更補蛋白更補鐵 ， 所以她覺得應該是牛肉更好 。
營養師告訴她：牛肉未必比豬肉更營養 ， 看你吃的是哪塊豬肉、哪塊牛肉 ， 還得看你吃的是啥豬啥牛 。
谷老師根據中國食物成分表的數據 ， 整理了推薦和不推薦吃的豬肉和牛肉 ， 下面直接上榜單 。
一、牛肉和豬肉紅榜
文章圖片

上榜的有7種牛肉 ， 分別是牛肋條、牛后腿、牛后腱、牛前腿、牛前腱、牛里脊 。
上榜理由：在牛肉里 ， 從控能量、控脂肪和補鐵方面來看 ， 都是佼佼者 。
上榜的豬肉只有1種 ， 就是瘦豬肉 。
上榜理由：
1、蛋白和鐵含量和上面提到的6種牛肉差不多
2、維生素B1含量是6種牛肉的9～18倍
中國居民營養與健康狀況監測報告(2010-2013)的調查顯示 ， 全國城鄉居民維生素B1沒達到推薦攝入量的比例高達87.3% 。 [1]
雖然粗糧也富含維生素B1 ， 可是很少在家吃飯的白領卻很難做到主食粗細搭配 。
但是即使頓頓都外食 ， 每天吃上50克豬瘦肉卻很輕松 ， 這就能滿足成年女性每日維生素B1需求的22.5% ， 所以跟牛肉比瘦豬肉富含維生素B1 ， 是它很大的一個營養優勢 。
3、雖然能量、脂肪略高于6種牛肉 ， 但是中國居民膳食指南推薦每天吃的畜肉不多 ， 和禽肉加起來才每天40-75克 。
這40-75克里我們就算多分配一些給畜肉(比如分配給畜肉50克) ， 算一算吃豬瘦肉或這6種牛肉 ， 能量和脂肪的攝入差異也很小 ， 以至于都沒必要計較這個差異 。
比如拿豬瘦肉和能量最低的牛腱子比 ， 吃50克豬瘦肉也就才多攝入22.5千卡的熱量 。 再比如拿豬肉和脂肪含量最低的牛里脊比 ， 吃50克豬瘦肉也就才多攝入2.65克脂肪 。
這里的瘦豬肉是多瘦的肉呢？是指脂肪含量在5%～10%以內的豬肉 ， 就是看起來基本沒有肥肉的肉 ， 像里脊肉就是 ， 沒有概念的朋友可以參考著下圖來選 。

文章圖片


文章圖片

二、牛肉和豬肉黑榜 具體是指牛肉里的牛胸肉、牛腩肉、牛肩肉、牛小排 ， 豬肉里的小排、后肘、五花肉、后臀肉、肋條肉 。

文章圖片
▲圖：牛肉分割部位圖
這11種肉的能量和脂肪含量都很高 ， 而且飽和脂肪含量高 。 飽和脂肪酸攝入過多不利于心血管健康 ， 因此中國居民膳食指南建議 ， 飽和脂肪酸攝入最好控制在總能量的10%以內 。
以成年輕體力勞動者女性(大多數白領)舉例 ， 推薦的每天能量攝入為1800千卡 ， 那飽和脂肪酸的攝入就要控制在20克以內 。
我們拿飽和脂肪酸含量還不算高的五花肉舉例 。
做紅燒肉一般都選肥肉薄、肥瘦分層清晰的軟五花 ， 香噴噴的紅燒肉 ， 很多人一次應該會吃下圖中四五塊 。

• 食療養生 經常干咳吃什么
• 食療養生菜譜 冬吃蘿卜和山楂
• 慎！孕婦千萬不能吃的四種魚
• 熬夜|常吃大蒜、花生就可以養胃，醫生提醒：正確養胃要做到這4點
• 吃變質銀耳易中毒
• 為什么新摘木耳不能吃？
• 沒熟的扁豆不宜吃
• 浮水豬瘦肉不宜食
• 蔬菜|痛風患者吃什么蔬菜？醫生：每天應補充這幾種，快發給家人看
• 不要空腹吃糖