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胡椒搭配豬肚做湯，古人常用這種食療方法緩解因寒冷引起的胃病

健康知識養生常識

春天陰冷潮濕 ， 細菌滋生 ， 在春雨綿綿的天氣下 ， 肚子容易感到不舒服 。 白胡椒豬肚湯就是廣東民間在此天氣用來滋補的湯品了 。
【胡椒搭配豬肚做湯，古人常用這種食療方法緩解因寒冷引起的胃病】胡椒搭配豬肚做湯 ， 古人常用這種食療方法緩解因寒冷引起的胃病 。 白胡椒性溫味辛 ， 能溫中散寒、醒脾開胃 。 《本草綱目》認為它能“暖腸胃 ， 除寒濕反胃、虛脹冷積、陰毒”；豬肚即豬胃 ， 能生津潤腸補益氣 ， 可謂“以形補形” ， 有健脾胃的功效 。
胡椒搭配豬肚做湯，古人常用這種食療方法緩解因寒冷引起的胃病
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具體做法是把豬肚洗凈后加入碾碎的白胡椒 ， 白胡椒的分量大約是15克左右 ， 然后重新扎好 ， 再加入十來碗清水 ， 用小火慢慢煨大約三個小時左右就可以了 。 這是適合三到四個人的湯水分量 。
不過 ， 用胡椒搭配豬肚和雞做的湯才是最佳搭配 ， 熬出來的味道要更上一個層次 。 方法也簡單：
在洗凈掏空的雞肚子里塞入紅棗、枸杞 ， 桂圓 ， 然后將豬肚切成條 ， 一起放入這雞肚里面 ， 用牙簽將它縫合起來 。 再加入磨碎的白胡椒和鹽 ， 一起燉湯兩個小時以上 ， 這胡椒豬肚雞便燉好了 。
胡椒搭配豬肚做湯，古人常用這種食療方法緩解因寒冷引起的胃病
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端上桌子 ， 一揭開鍋蓋 ， 便是芳香四溢的胡椒味和醇厚的肉香 ， 湯底都成了乳白色 ， 喝一口 ， 既香又暖 ， 非常地舒服 。
在冬天里 ， 一碗湯下來 ， 背部就都已經發熱了 。
豬肚用作煲湯更是自古便有 。 在明代的《三言二拍》里就有一則故事里面提到了用豬肚做的湯 。
得知吳山因為得了苦夏病用了“炙火治療”后 ， 和他相好的金奴便與母親商議：“教八老買兩個豬肚磨凈 ， 把糯米蓮肉灌在里面 ， 安排爛熟 。 ”
胡椒搭配豬肚做湯，古人常用這種食療方法緩解因寒冷引起的胃病
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這是把糯米和蓮肉放在豬肚里 ， 再加水慢慢燜熟做成的滋補湯水 。 這里面“爛熟”兩個字 ， 便讓人立刻想到那燜得軟滑的豬肚滋味了 。 至于“磨凈”兩個字 ， 也是讓人覺得這個豬肚清洗是多么地麻煩了 。
豬肚可以白切可以鹵水 ， 也可以燜腐竹白果 。 只是用豬肚做菜的關鍵就在于豬肚的清洗 。 豬肚洗不干凈的話 ， 那豬的腥膻味會把一鍋湯都毀掉 。
識食又愛美食的蔡生就說：“洗豬肚要三洗三煮 。 ”
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