蘆筍炒前是否要焯水，會破壞營養嗎？大廚說完才懂，一直都做錯了 _健康小知識

到了春天，許多時令蔬菜都下來了，對于我們來說也很開心。相比起那些冬季大棚里的溫室蔬菜，這些時令蔬菜營養高，味道鮮美，讓人百吃不膩。而說起春季必吃的這些時令蔬菜，筍類的食物必不可少。竹筍，春筍，蘆筍營養價值都很高，而說起我最愛吃的筍類，非蘆筍莫屬。蘆筍炒前是否要焯水，會破壞營養嗎？大廚說完才懂，一直都做錯了！

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【蘆筍炒前是否要焯水，會破壞營養嗎？大廚說完才懂，一直都做錯了】說起蘆筍，相信許多朋友都吃過吧，蘆筍營養豐富，富含豐富的維生素b ，以及人體所需要的各種微量元素，還有氨基酸。而且據營養學家研究，蘆筍中所含的硒含量高于一般蔬菜，甚至比一些菇類的食物還高，除了這些豐富的營養物質之外，蘆筍的口感也很爽脆，無論是炒著吃還是涼拌著吃都很好，脆脆嫩嫩的在天熱的時候吃著很清爽。

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而吃了這么多次蘆筍，我始終有一個疑問，涼拌的時候蘆筍需要焯水，這個是肯定的，因為只有煮熟了才能涼拌著吃，但是蘆筍在炒的時候是否需要焯水呢？因為許多蔬菜經過爆炒之后很容易熟，所以根本不需要焯水，而且過度的焯水也會破壞營養物質，所以我每次在家炒蘆筍的時候都沒有焯水，直到有一次和一個大廚聊天的時候，說到這個蔬菜才發現，原來我吃了這么久一直做錯了。

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大廚說就算是炒著吃也一定要先焯水，因為蘆筍雖然營養價值高，但是里邊含有草酸，這種物質進入人體的血液之后，很容易與鈣結合生成草酸鈣，對人體不利，而焯水這一步就可以去掉大部分的草酸，所以說超市這一步是必不可少的。當然在焯水的時候也會有一些營養物質的損失，因為畢竟是蔬菜，在焯水的時候可以加入一勺鹽，這樣可以適當的減少營養物質的損失。

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如果怕焯完水之后變得不爽脆，焯完水之后最好過一下冷水，這樣可以保持蘆筍的脆性，防止變軟，還能防止變色，這樣炒完之后還是翠綠翠綠的，吃起來也很爽口。而說起焯水的時間，大廚說一分鐘左右最好，時間太短，不利于草酸的去處，而超市時間太長，就會降低這種蔬菜的脆性，營養物質也會流失過多。

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