茄子吃多了也會中毒？真相究竟怎么樣？很多人還蒙在鼓里！ _健康小知識

茄子，一直以來都是很多人餐桌的必備蔬菜。
茄子味道鮮美、富含營養。根據其果實的形態，可以分為圓茄、卵茄和長茄等。在顏色上也有區分，多以紫色、綠色常見，偶爾會有白色。
“茄子千萬不能這樣吃，會中毒”的消息一出，似乎比營養價值更受關注。

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吃茄子真的會中毒嗎？
1茄子吃多了會中毒？
茄子里確實含有可以致毒的物質——龍葵素。這是一類糖苷生物堿，包括茄堿和卡茄堿，它廣泛存在于茄科植物中，比如茄子、番茄和馬鈴薯。
植物產生的龍葵素主要來抵抗外界微生物和動物的侵襲，對人類也具有一定毒性。
對于茄子來說，茄堿主要存在于茄子的果肉里，但它的含量并不高。
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2茄子顏色越深，茄堿含量越高？
茄子中茄堿含量高低主要和茄子的生理代謝有關，和茄子的品種有關。相對而言，淺色茄子的反而更低。
100克紫茄子里只有大約4毫克的茄堿。
此外，茄堿在高溫和酸性環境下容易發生降解或水解，而日常烹飪過程中一般油溫較高，且會使用一些調味料（比如醋），這些都可以降低其毒性。
要達到可能因茄堿攝入過多（如25毫克）而引發惡心、嘔吐等不良反應，大約需要吃掉一斤多茄子。
考慮到烹飪過程中茄堿的損耗，正常情況下食用茄子通常不會存在安全性風險。
3茄子需要去皮吃嗎？
很多人考慮到茄子表皮里的花青素會和膳食中的鐵結合，從而影響到人體對鐵的吸收，因此去皮吃。
但人體直接吸收的鐵主要是二價鐵，而研究表明花青素可以有效保護鐵的自氧化，所以不用刻意去皮。
茄子皮里還含有維生素E和蘆丁等有價值的營養成分，所以，帶皮的茄子營養價值相對更高一些。
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4如何選購茄子？
（1）看顏色
通常顏色鮮艷、有光澤的茄子相對較新鮮。
（2）看果實連接處
【茄子吃多了也會中毒？真相究竟怎么樣？很多人還蒙在鼓里！】茄子萼片（把端）和果實連接的部位，通常會有淺白色或略帶淡綠色的一圈淺色環帶。比較寬或有明顯的環帶，相對較新鮮。
（3）摸手感
軟硬適中、輕微觸壓表面能復原的，說明茄子果肉組織水分保持較好，相對較新鮮。