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養生|“吃姜不去皮，吃錯一生疾”？生姜到底要不要去皮？怎么吃才好？

營養膳食養生

養生|“吃姜不去皮，吃錯一生疾”？生姜到底要不要去皮？怎么吃才好？

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養生|“吃姜不去皮，吃錯一生疾”？生姜到底要不要去皮？怎么吃才好？

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養生|“吃姜不去皮，吃錯一生疾”？生姜到底要不要去皮？怎么吃才好？

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“媽 ， 你做菜放姜竟然不去皮的嗎？”看著蒸鯽魚上沒有削皮的姜片 ， 小曉問道 。
“生姜只是調味品而已 ， 哪需要那么多講究呢？有得吃就算好了” ， 小曉媽媽沒好氣地說道 。
“你竟然比我還不養生 ， 沒聽說過‘吃姜不去皮 ， 吃錯一生疾’嗎？生姜就得去皮吃才好” ， 小曉反駁道 。
“我還聽說吃姜會得肝癌呢！我吃了這么多年不也健健康康 ， 你一年輕人咋天天看那些偽科學呢？好了 ， 住嘴吃飯！”
可能不少人都聽說過“吃姜不去皮 ， 吃錯一生疾”的說法 ， 生姜皮到底有什么作用？不去皮食用會有什么影響嗎？

一、1種生姜已被列入“致癌名單” ， 真的嗎？
網上有說法流傳稱 ， 生姜中含有黃樟素 ， 人體攝入了會增加患癌風險 ， 這是真的嗎？
黃樟素又稱黃樟毒素、黃樟腦 ， 是一種無色或微黃色的液體 。 美國食品藥品監督管理局的研究顯示 ， 在小鼠模型實驗中 ， 黃樟素可誘導小鼠產生肝癌 。
因此 ， 美國并不允許以黃樟素作為食品添加劑使用 。
由于該研究 ， 令含有黃樟素的生姜被推上了風口浪尖 ， 讓很多人避而遠之 。 事實上 ， 在生活中攝入適量生姜 ， 并不會給健康帶來額外風險 。
四川省農業科學院曾對151份生姜所含黃樟素進行檢測 ， 結果發現只有23份生姜樣品檢出黃樟素 ， 最低檢出量為0.45μg/kg ， 最高檢出量為1.3μg/kg ， 存在的黃樟素均遠低于歐盟標準 。
可見 ， 適量食用的生姜并不會對健康構成威脅 。

實際上 ， 真正要少吃的是發霉的生姜 。 霉變生姜產生的黃樟素等有害物質 ， 會迅速增加 ， 很可能超出安全限定值 。
而所謂的“爛姜不爛味”并沒有科學依據 。
北京農學院基礎教學部講師吳昆明就曾進行過對比實驗 ， 取同等重量的好姜與爛姜進行對比 ， 放入乙醇溶液中浸泡 。
結果發現：裝入正常生姜的乙醇溶液 ， 顏色并無明顯變化；而裝有腐爛生姜的那一杯 ， 乙醇容易呈黃色 ， 這一變化正是由于多劑量的黃樟素造成 。
因此 ， 當發現生姜腐爛 ， 請立即丟棄 ， 切不可因為不想浪費而勉強食用 ， 可能會因小失大 ， 損傷健康 。
【養生|“吃姜不去皮，吃錯一生疾”？生姜到底要不要去皮？怎么吃才好？】
二、吃姜不去皮 ， 吃錯一生疾？
金元時期的醫學家朱丹溪：“姜去皮則涼 ， 留肉則熱” ， 因此普遍認為 ， 姜皮是涼性的 ， 姜肉是熱性的 ， 因此有“留姜皮則涼 ， 去姜皮則熱”的說法 。
姜是常用的藥食兩用中藥 ， 具有解表散寒、溫中止嘔、止咳化痰的功效；生姜皮則具有利水消腫的作用 。
那吃生姜到底要不要去皮？一般建議以下情況去皮比較好：
1、日常喜歡食用寒涼食品 ， 如苦瓜、芹菜以及海鮮等 ， 在食用生姜最好去皮 ， 可以中和食物涼性部分；
2、若是脾胃虛寒人群 ， 也建議吃姜去皮 ， 因為生姜皮性涼 ， 食用可能引起脾胃不適；
3、風寒感冒患者 ， 吃姜也建議去皮 ， 涼性生姜皮會影響生姜驅寒的溫性 ， 使得解表散寒的功效降低 。

三、“夏吃姜”有好處？2類人要慎吃
“冬吃蘿卜夏吃姜 ， 不勞醫生開藥方”這句民間諺語常被流傳 ， 這其中是否有科學依據？