大家也知道每年到了這個季節的時候 ， 天氣比較寒冷干燥 ， 晝夜溫差比較大 ， 在這個時候 ， 大家在家里邊兒多給自己和家人準備一些肉制品 ， 因為肉制品里面是富含優質蛋白、優質脂肪和鈣鋅鐵礦物質 ， 這些營養元素對我們身體有好處 。

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前面小編也跟大家分享了關于燉肉的方法 ， 今天小編就跟大家分享一個燉雞湯的方法和技巧 ， 很多人在燉雞湯的時候就會糾結一個問題 ， 那就是雞塊兒到底需不需要焯水呢？
今天小編就來跟大家分享一下 ， 我們在燉雞湯的時候還需不需要焯水 ， 我們在燉雞湯的時候只需要學會大廚將我們的這個“2必做和2不做”的方法和技巧 ， 保證大家燉好的雞湯 ， 特別軟嫩鮮香 ， 好吃又美味 ， 無腥味 ， 營養價值還高 。

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【燉雞湯到底需不需要焯水？大廚：2必做和2不做，好吃又美味】1、首先 ， 我們需要準備好新鮮的活雞或者土雞 ， 三黃雞都是非常不錯的 ， 先將我們準備好的雞肉都切成幾塊兒 ， 切好之后 ， 放在清水中清洗干凈 ， 清洗過程中呢大家往里面加入一點食用鹽 ， 開始揉搓 ， 揉搓好之后 ， 要將雞塊放在鹽水中浸泡半小時 ， 這樣的話可以有效的浸泡出里面的血水 ， 能夠達到去腥的效果 。

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2、燉雞肉的時候 ， 大家不要直接拿去焯水了 ， 所以浸泡就是一個不錯的方法 。 然后將雞肉撈出來瀝干水分 ， 然后重新放入大盆里面 ， 往大盆里面加點鹽 ， 生抽、蠔油、黃豆醬以及高度白酒 ， 繼續用手抓勻 ， 開始腌制半小時 ， 腌制的話也可以起到一定去腥的效果 ， 還可以使得肉質更加軟嫩好吃 。

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3、然后我們開始起鍋燒油 ， 油溫上來之后之后 ， 放一點蔥姜片兒以及干辣椒 ， 開始炒香 ， 再將我們剛剛腌制好的雞塊放入鍋中開始翻炒 。 翻炒的時候 ， 大家往里面加入一瓶啤酒 ， 然后再倒入一點兒溫開水 ， 同時往里面加入我們清洗干凈的香菇 ， 蓋上蓋子繼續將鍋中燒開 ， 燒開之后 ， 大家將大火轉成小火 ， 開始燉煮半小時 。

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4、這里我們很明顯地用到了啤酒 ， 因為啤酒他能夠去腥 ， 還使能夠使得肉質變得更加的軟嫩 ， 而且能夠快速的將雞肉給燉好 ， 等到時間到了之后呢 ， 我們這個時候雞肉已經燉好了 ， 我們還需要往里面加點鹽和雞精 ， 開始開大火收汁 ， 當然喜歡喝湯的朋友們呢 ， 這個時候是沒必要受罪的嘍 ， 這樣的話 ， 小雞燉蘑菇就做好嘍 。

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方法是不是非常簡單呢？所以 ， 小編在這里跟大家分享的“2必做或者1必做”指的就是我們一定要先將雞塊兒浸泡浸泡之后 ， 再去腌制 ， 這樣的話就能夠起到一定去腥增香的效果 ， 而一不做指的就是我們在燉雞塊的時候一定不要去焯水了 。

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