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標準|乳制品滲透物粉讓食品輕松實現可“鹽”可“甜”( 二 )

功能江南大學科學技術風味原料標準乳制品應用消費者產品食品物粉


“在未來 ， 乳制品滲透物粉還有無限的可能 。 ”張麗娜介紹 ， 在江南大學組織的數次“乳此美味杯”學生競賽中 ， 乳制品滲透物粉已被應用于冰激凌、蛋糕、冷凍酸奶、咖啡、爆漿牛丸等眾多產品中 。 同樣 ， 乳制品滲透物粉也可以應用于中式糕點或糕點餡料中 。
不過 ， 湯姆·蓋林提出 ， 乳制品滲透物粉的使用量取決于具體的應用 ， 如應用乳制品滲透物粉來替代一些更昂貴的原料 ， 通常需要平衡配方中碳水化合物含量 ， 以及某些風味 ， 因為乳制品滲透物粉具有增強風味的作用 ， 最好再進行一些應用測試 ， 以評估乳制品滲透物粉帶來的感官特性變化 ， 如風味、顏色和質地 。
標準引領行業高質量發展
乳制品滲透物粉的多重功能在助力食品減鹽、減糖的同時 ， 也帶來了相應經濟效益 ， 具有較大的市場潛力 。 如何用好這一食品原料 ， 也需要相關標準的引領和指導 。
乳制品滲透物粉的標準申請路徑是通過“進口尚無食品安全國家標準食品相關標準技術審查”來進行的 。 2020年5月12日 ， 我國發布了《脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉）適用標準（暫行）》 。 到目前為止 ， 這是我國唯一一個通過“進口尚無食品安全國家標準食品相關標準技術審查”的食品原料 。
2017年公布的“國家衛生計生委辦公廳關于規范進口尚無食品安全國家標準審查工作的通知”中規定 ， “國家食品安全風險評估中心認為待審標準符合要求的 ， 提出指定暫予適用相關標準的審查意見；國家食品安全風險評估中心將技術審查意見報送國家衛生計生委 。 國家衛生計生委審核通過后 ， 發布暫予適用標準 。 需要制定、修訂食品安全國家標準的 ， 按照食品安全國家標準工作程序執行 。 相應的食品安全國家標準公布后 ， 原文件即行廢止 。 ”
“《脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳制品滲透物粉）適用標準（暫行）》的‘暫行’是針對國標系統而言的 。 此食品原料標準雖沒有國標號 ， 但等同于國家標準 ， 與國標一樣具有法力效力 。 當然 ， 也存在一種可能 ， 就是這一食品原料始終不納入國標系統 ， 那么目前的適用標準也將一直有效 ， 希望以上信息可以打消企業對于使用乳制品滲透物粉是否合規的疑慮 。 ”蘇暢表示 。
采訪人員注意到 ， 乳制品滲透物粉標準提出 ， 在標簽的產品名稱中應明確產品來源 ， 如乳清來源、牛乳來源 。 蘇暢也表示 ， 根據我國對乳制品滲透物粉的標準 ， 可以在配料中使用的名稱有“乳清滲透物粉”“牛乳滲透物粉”“乳制品滲透物粉（乳清來源）”“乳制品滲透物粉（牛乳來源）”“乳清來源的脫蛋白乳礦物乳糖粉”“牛乳來源的脫蛋白乳礦物乳糖粉”“脫蛋白乳礦物乳糖粉（乳清來源）”“脫蛋白乳礦物乳糖粉（牛乳來源）” 。 標準的發布也有效促進乳制品滲透物粉的使用 ， 增加食品原料的多樣性 ， 推動我國食品行業高質量發展 。
來源：消費日報