①殼色紅艷油潤，粒大而均勻，果實開口而不含或少含籽粒，無枝桿及雜質，不破碎污染的為好 。
②手感糙硬，并有刺手干爽感，輕捏即碎，撥弄時有"沙沙”聲響的干度較好 。
【花椒質量鑒定法】③頂端開裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味強烈，
④用少許碘酒摻水，呈淡黃色時，撒在花椒面上，呈藍色的為摻假品 。
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