(I)堿煮法 。海帶不容易煮軟，因為海帶的主要成分褐藻膠比較難溶于普通水 。但是，褐藻膠容易溶于堿水 。當水中的堿適量時，褐藻膠會吸水膨脹而變軟 。根據這一特點，煮海帶時可以加少許堿或小蘇打 。煮時可以用手試掐軟硬，煮軟后立刻停火 。要注意加堿不可過多，煮制時間不可過長 。
【怎樣使海帶柔軟可口】(2)干蒸法 。把成團的干海帶扣&1squo;開放在籠屜里蒸半小時左右，再用清水泡一夜 。這樣處理后的海帶又脆、又嫩，用來燉、炒、涼拌都可以 。

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