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海蟹宜蒸不宜煮

小知識

【海蟹宜蒸不宜煮】 海蟹含有豐富的蛋白質 ， 還有人體所需要的鈣、鐵和各種維生素 。吃海蟹宜蒸不宜煮 ， 因為海蟹生活在海底 ， 以小蝦、昆蟲、海菜為食 ， 肋條中存有少量污泥、雜質 ， 不容易洗凈 。海蟹如果用水煮 ， 肋條中的污泥就會隨水進入腹腔 ， 影響鮮味；而它的蛋白質等營養成分 ， 又會隨水散失 。蒸海蟹不但能保存營養 ， 還能保持原有的鮮味 。可以水開上籠 ， 旺火蒸約10分鐘便熟 。用時揭開蓋 ， 去掉肋條 ， 蘸醋、姜末等調料 ， 肉質細嫩 ， 味道鮮美 。蟹肉還可以用來炒、拌、制餡 ， 味道也和原來一樣鮮美 。蟹肉制干 ， 其營養不會受到破壞 。