【燒肉不宜早放鹽】 有的人燒肉時習慣先放鹽 ， 認為鹽浸透在肉中 ， 菜的味道好 。其實先放鹽的效果交不好 ， 因為鹽的主要成份是硫化鈉 ， 而硫化鈉容易 使蛋白質發生凝固 。一般新鮮魚肉都含有極其豐富的蛋白質 ， 烹調時 ， 如果過早取鹽 ， 蛋白質就會隨之凝固 。尤其燒肉或燉肉 ， 先放鹽往往肉汁外滲 ， 鹽分子進入囪中 ， 肉塊體積縮小變硬 ， 不容易燒酥 ， 吃起來口味也差 。所以 ， 燒肉應該在即將煮熟時放鹽 。
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