不少人在做飯(煮粥)或者蒸煮黃豆、綠豆和藕等食物時，為了爛得快，常往里面加些堿(蘇打) 。這種做法不好，會損害身體健康 。因為：
(1)各種米類和豆類食物中，含有人體必需的B族維生素，如維生素B1、B2等 。堿能破壞這些維生素，降低這類食品的營養價值 。如果經常吃這些加堿的食品，募必影響對維生素B族的攝入，導致維生素B族缺乏癥 。
(2)常吃含堿多的食品，還會中和胃酸，降低胃酸的殺菌作用 。這樣一來，一旦致病菌進入胃腸道，迅速繁殖，進而引起胃炎、腸炎、痢疾、傷寒等多種腸道疾病，危害人體健康 。
【做飯菜時能加堿嗎】(3)蘇打含有較多的鈉，人體攝人較多的鈉，可引起水腫，并能增高血壓 。因此，高血壓、腎炎、肝硬化和心臟病人，更不能常吃含堿食品 。