如何正確烹調蔬菜 _生活百科

蔬菜含有豐富的維生素、無機鹽等營養素，是人體必需攝食的食物品種。其正確的烹調方法如下：
【如何正確烹調蔬菜】(1)菜的選擇與保存：蔬菜要新鮮，一次購入的數量宜少。若購菜過多，應放陰涼通風處，不可放在太陽下曬，貯放的時間也不宜過久。
(2)不要輕易丟掉葉子：對一些可食的菜葉，如筍葉、蘿卜葉及其他蔬菜外面的老葉，不要隨便扔掉，因其含豐富的營養素，而且外層老葉所含的纖維素較菜心高。
(3)先洗后切：菜的洗、切程序為先洗后切。這樣既不會弄臟刀面及砧板，又不會使瓜、菜中的多種維生素溶解在水里而丟失。
(4)切后立好烹調：瓜菜葉的維生素多不穩定，若切后長時間不下鍋，可使切口處的維生素被空氣氧化。
(5)烹調宜大火快炒：因為維生素c、維生素B、葉酸及其他營養索，易受熱破壞，溶入水里隨蒸汽丟失。
(6)做菜、湯宜加醋：醋有保護維生素c的作用，且能調味。