①全蛋糊：用100克雞蛋、75克淀粉調制而成，用于炸、溜等，一般不用于上漿 。
②蛋清糊：用100克蛋清、110克淀粉調制而成，主要用于軟炸 。如上漿用，即在主料中用蛋清、淀粉加適量的鹽拌勻，但淀粉用量減半，適用于滑炒、滑溜等 。
③蛋泡糊：用4個蛋清快速甩攪出泡沫，加50克淀粉調制而成，多用于松炸、甜菜，不作上漿用 。④面粉糊：用面粉、少量蘇打粉、水、鹽等調制而成，可用來炸魚蝦 。
⑤水粉糊：80克淀粉加70克水拌成，主要用于干炸、干溜 。如上漿用，可直接在主料中加淀粉，水和調味品拌勻 。
⑥發粉糊：用面粉、少量發酵粉、水調制而成，有漲發作用，多用于松炸 。
⑦脆糊：取75克發酵粉，375克面粉，65克淀粉，10克精鹽，加入550克水調勻，發酵4小時，用前加160克油、適量堿水攪勻，靜置20分鐘即成，多用于炸制茶肴 。
【烹調用糊配制】⑧蘇打漿：取50克蛋清、50克淀粉、10克蘇打粉、10克鹽、75克白糖，加水150～300克，一同拌勻，多用于漿肉類菜肴 。