【做菜用味調味的竅門】(1)"四準”出美味 。"四準”指口味準、投料準、時間準、順序準，即：調味前要搞清所烹菜肴是單味(如酸、甜、咸等)還是復味(如甜酸、甜成等)，投料時量準確、比例搭配恰當，有主有次，嚴格掌握投料時間，按先后順序準時投放，才能妙手出美味 。
(2)加熱前后調味 。加熱前調味為基本調味，如有些原料需用鹽水、醬油等腌浸泡煨，有的需除腥膻氣味 。
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