【巧蒸蛋羹】 盛蛋羹的容器內壁涂上一層油，然后再加入蛋，加開水，再加調味品，攪打均勻后上籠蒸熟 。在蒸制過程中，可將蒸鍋稍偏放在爐上，這樣可免鍋內水蒸汽凝成的水滴在蛋羹內，使之沿鍋壁流回鍋底，以保證蛋羹的質量 。吃完蛋羹的內壁很干凈，也易清洗 。
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