【攤蛋皮竅門】 熱鍋后，火要小，油宜少 。先在蛋汁中加少許鹽及味精 。下鍋后迅速將鍋端起來旋轉，使蛋汁均勻地貼在鍋邊 。等蛋皮表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的一側卷入提起來 。要先翻一半，再慢慢翻邊 。等冷卻后切成蛋片或蛋絲 。這樣制作的蛋皮鮮艷美味可口 。
【攤蛋皮竅門】 熱鍋后，火要小，油宜少 。先在蛋汁中加少許鹽及味精 。下鍋后迅速將鍋端起來旋轉，使蛋汁均勻地貼在鍋邊 。等蛋皮表面差不多凝固后，用一根筷子自蛋皮的一側卷入提起來 。要先翻一半，再慢慢翻邊 。等冷卻后切成蛋片或蛋絲 。這樣制作的蛋皮鮮艷美味可口 。