燒魚忌早放生姜 _生活百科

【燒魚忌早放生姜】 燒魚時，放一些生姜可以去腥增鮮但過早放入生姜，魚體浸出液中的蛋白質會影響生姜發揮去腥作用。魚體的浸出液略偏于酸性時，放入生姜，其去腥的效果最佳。因此，燒魚時應等到魚的蛋白質凝固后再加入生姜，使姜發揮去腥增香的效能。