【肉類及牛排肉燒前處理】 要講究口味，必須注意切功及燒前處理 。切肉塊時，一定要朝與纖維直角的方向切下去，否則肉質變硬 。如果里脊肉，要用刀刃切斷肥肉的筋 。這樣即使炸豬排也不必擔心炸衣脫落 。帶有脂肪的上等牛肉不必腌浸，只要在烤牛排時，邊烤邊抹鹽與胡椒粉即可 。萬一肉質較硬，可浸入色拉油、紅葡萄酒、香菜調成的腌汁中約半小時到1小時
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