對于經常做烘焙的我來說 ， 手寫記錄食譜的本子都已經寫滿好幾本了 。 我會將每次需要使用的食材重量一一記錄清楚 ， 操作過程中遇到什么問題也碼下來 ， 方便過后再次操作的時候可以清清楚楚 。

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但是 ， 只有一種方子我是不需要記錄的 ， 那就是小四卷 。 一種怎么卷都不斷裂 ， 又超好吃的蛋糕卷 。 因為材料都含有4 ， 所以叫小四卷 。 做這個蛋糕卷不需要看著配方就可以輕松做出來 ， 隨時隨地問也能答得上的配方 ， 雞蛋4個 ， 面粉、油、糖和水各40克 。
今天小編分享的這個是香蔥味的蛋糕卷 ， 蛋糕體柔軟細膩 ， 除了有蛋糕的甜味 ， 還有蔥的香味 ， 烘烤的時候已經滿屋飄香 。
【材料】雞蛋4個 ， 低筋面粉40克 ， 細砂糖40克 ， 玉米油40克 ， 水40克 ， 蔥花適量 ， 鹽一丁點
【步驟】
1、玉米油和水都倒入盆里 ， 用手動打蛋器攪拌均勻 ， 乳化好 ， 沒有出現水油分離 。 拌成如圖的狀態 ， 像牛奶的顏色 。
2、把提前過篩一次的面粉倒入 。
3、用蛋抽劃Z拌至不見干粉 。

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4、把蛋黃分兩次倒入 ， 拌勻后再加入剩余的兩個蛋黃 。

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5、拌至很稀的蛋黃糊 。
6、蛋清里加入一點點鹽 ， 用電動打蛋器打至粗泡 ， 分三次加入細砂糖 ， 打至濕性發泡的蛋白霜 。

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7、取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊里 ， 把刮刀從兩點鐘方向切入 ， 沿著盆壁劃到8點鐘方向 ， 把蛋糕糊甩回盆里 ， 左手逆時針轉動打蛋盆 ， 拌勻 。

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8、再倒回剩余的蛋白霜里 ， 用同樣的手法翻拌好（初學者最好是上網搜索一下戚風蛋糕的制作視頻 ， 學習一下手法 ， 小編以前也是這樣子學習來的） 。
9、拌好的蛋糕糊很細膩 。

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10、把蛋糕糊從烤盤上方高處倒入蛋糕糊 ， 刮平表面 ， 在桌面上震幾下 ， 震出氣泡 ， 撒上早已瀝干水分的蔥花（正方形烤盤里提早鋪好油紙） 。

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11、放入已經提前預熱好170度的烤箱中下層 ， 烘烤18分鐘左右（實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定） 。

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【蛋糕卷怎么卷都不斷裂，又超好吃的蛋糕卷】12、烘烤結束 ， 把蛋糕取出 ， 晾涼3分鐘再倒扣在另一張干凈的油紙上 ， 撕掉底部油紙 。 這個蛋糕卷非常好卷 ， 熱卷還是冷了卷都不會裂開的 。

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