西葫蘆相信大家都不陌生 ， 但早年西葫蘆其實是南瓜的一種變種 ， 如今才得到廣泛的栽培 ， 其實我知道的全國各地對于西葫蘆的叫法都各不相同 ， 例如河南的一些地方 ， 將西葫蘆叫作松瓜 ， 而在東北地區西葫蘆被稱作角瓜……
因為西葫蘆可以烹飪的方式很多 ， 所以得到人們的喜愛 ， 也因為一年四季西葫蘆都有上市 ， 所以也作為了家常菜的一種 。
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西葫蘆里面有大量的水分 ， 而且熱量極低 ， 很多減肥人士都會把西葫蘆作為主要的食材 ， 在減肥的同時還可以提高免疫力 ， 發揮抗病毒的作用 。
另外西葫蘆還具有清熱利尿、潤肺止咳的功效 ， 對于痛風和高血壓及糖尿病的患者來說 ， 是一種可以常吃、多吃的食材 ， 同時還可以為人體補充維生素A、K及維生素C 。
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【菜名】：蝦皮炒葫蘆
【所需食材】：葫蘆1根、小蝦皮一把、菜籽油適量、鹽少許、熱水少許、小蔥少許
【烹飪過程】：
1.首先我們要挑選個頭飽滿 ， 且表皮亮綠的西葫蘆 ， 然后清洗干凈之后把西葫蘆的表皮去掉 ， 將西葫蘆對半切開 ， 然后就可以開始準備食材了 。
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2.將剛才切好的西葫蘆斜著切片 ， 大小均勻 ， 最好每片保證在五毫米左右 ， 不要將西葫蘆切得太薄 ， 因為西葫蘆的含水量很大 ， 也很容易炒熟 ， 所以不要過大的火來翻炒 ， 容易讓西葫蘆變得疲軟 。
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3.把市場上買來的蝦皮沖洗一下 ， 因為蝦皮在運輸的過程中會有一些雜質 ， 所以在使用之前我們一定要好好地沖洗 ， 小蝦皮在沖洗過程中 ， 我們可以用溫水浸泡一下蝦皮 。
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4.然后我們起鍋開火 ， 等鍋的溫度上來之后我們向鍋中加入一些菜籽油 ， 其實這里你也可以選擇用花生油或者豆油都可以 ， 因為我們家炒菜都喜歡用菜籽油 ， 感覺炒出來的味道會更香 ， 然后等油溫升高之后 ， 我們把前面準備好的西葫蘆片放入鍋中進行翻炒 。
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5.一直翻炒到我們能看到鍋底部有一層水分 ， 證明已經將西葫蘆中的水分炒出來了 ， 西葫蘆基本上也已經半熟了 ， 這時候我們向鍋中加入蝦皮 。
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6.然后我們繼續翻炒 ， 因為一開始的西葫蘆是白色的 ， 當西葫蘆的邊緣逐漸變為接近透明的時候 ， 證明西葫蘆已經徹底炒熟 ， 這時候我們可以向鍋里放一些鹽來進行調味 。
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7.隨后我們向鍋中加入一些開水 ， 再稍微小火煮一下 ， 這里是讓蝦皮中的鮮味煮出來 ， 更好地和西葫蘆的味道融合 ， 記住這里已經要加入的是開水 ， 不能向鍋中加入涼水 ， 不然西葫蘆會在受熱猛然受涼之后發生緊縮 ， 影響口感 。
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8.然后我們煮三分鐘左右之后 ， 就可以轉大火進行收汁了 ， 等汁水收得差不多的時候 ， 我們就可以在鍋中加入一些小蔥 ， 等待盛出就好啦！
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【烹飪竅門】：
1.蝦皮我們在選購的時候要注意 ， 蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種 ， 生曬蝦皮中一般不會再加入食鹽 ， 但是熟曬的蝦皮是加鹽煮沸之后 ， 再瀝干然后曬干 ， 這樣的蝦皮還會保持鮮味 。
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