人參的主要成分為皂甙、揮發(fā)油、人參酸、維生素b1、維生素b2以及糖分和酶等 。冰箱內(nèi)濕度大 。干燥人參從冰箱中取出后 。參體先是僵硬的 ， 接觸常溫后 ， 參體解凍 ， 吸附空氣中的水分變軟 ， 發(fā)酵發(fā)熱 ， 極易生蟲、發(fā)霉 。白參和糖參還會(huì)泛糖等 。
塑料袋有一定的滲透性 ， 即使用塑料袋封裝人參也不保險(xiǎn) 。
【為何人參不宜放冰箱保存?】保存人參 ， 可用紙或塑料袋包好 ， 放人盛有石灰的箱(缸)內(nèi) ， 口密封 。這樣 ， 人參可保持干燥 ， 質(zhì)地堅(jiān)實(shí) ， 煎湯時(shí)可保持汁清郁香．也容易研粉 。

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