排骨這樣做，酸酸甜甜軟爛入味，比糖醋口味的還解饞！ _健康小知識

這幾天，天氣預報在播報，全國各地都在降溫，北方不少地區都已經開始供暖了，南方不少城市也逐漸邁入冬天的行列了。我還沉浸在秋高氣爽的日子里，猛的發現，啊，霜降節氣要來了……
霜降， 24節氣中的第18個，也是秋天的最后一個，意味著過了霜降，就正式邁入冬天了。霜降時節，黃河流域一帶，會陸續出現霜凍，北方部分地區，平均氣溫也要降到零度以下了，準備越冬了……

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昨天，在工作室沙發上瞇了一小覺，睡著睡著，被陣陣香味給饞醒了，是的就是饞醒了。哈喇子都流出來了，我趕緊擦擦嘴，起身推門一看，呵，這幫同事竟然背著我在啃排骨，垃圾桶里還有吃剩的骨頭……
不就是燒排骨嗎？這能難得到我？
同事們吃的是糖醋排骨，我要做一個比糖醋口味還要好吃的做法，就不給她們吃，誰讓她們饞我的！哼……

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為了讓排骨更好吃，我特意跑超市買了一些話梅回來。排骨經過炸制后，再用話梅，冰糖燒一下。排骨被燉得軟爛，湯汁滲進骨頭里，趁著熱氣一口咬下，酸味，甜味，香味剛剛好，在口腔迸發，這感覺太舒服了！
排骨這樣做，真的非常不錯，酸酸甜甜，軟爛入味，比糖醋口味的還解饞！工作室的一位同事說，吃了30年排骨，這種做法還是頭回見！霜降節氣，大口吃肉吧……

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所需食材：排骨，話梅，大蔥，生姜，可樂，番茄醬，料酒，鹽，冰糖，食用油。
做法， 1：排骨剁成大塊，用清水浸泡1小時，然后控干水分。
2：加鹽，料酒，蔥姜片抓勻，腌制30分鐘。下入6成熱的油鍋中，炸5分鐘，撈出待用。

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3：炒鍋加入食用油，先放入姜片炒香，再放入番茄醬炒香，隨后放入排骨略炒，再加入沒過排骨的可樂。
4：放入冰糖，小火燉煮10分鐘，隨后倒入話梅，開大火快速收汁，至黏稠就可以出鍋了！

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技術總結：
1：想要排骨腥味小，一定要用清水浸泡，時間1小時左右，中途換水兩次。
2：再就是腌制的時間， 20-30分鐘之間就可以，不然不入味。
3：炸的時候，排骨下鍋后油溫要高，并且先不要著急翻動，定型后再翻動。
4：如果沒有可樂，也可以用清水，只是口感上會差點。
5：最后大火收汁的時候，再放入話梅就可以，燒制時間無需太長。見湯汁黏稠，即可出鍋。

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一般來說，排骨通過焯水后，就能去除腥味，像這種炸制的，是不需要焯水的。小簡再教您一個方法！
買回的排骨剁好后放在盆中，隨后加入淀粉或者鹽，反復揉抓一會，不一會你就會發現，盆子里會有很多的血水，而且腥味也比較重。這是血水被洗出來了，最后再用清水沖洗干凈就可以了。這樣無論怎么做，腥味都會很小了！效果真的非常不錯……

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