燉排骨時，最忌先焯水，20年大廚只用這一招，肉質細嫩不柴 _健康小知識

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大家還記得去年的豬瘟吧！可謂是影響極大，尤其是家里喂豬的朋友們，可謂是損失慘重，小編爺爺家也是農村的，老兩口辛辛苦苦養了兩個肉豬，準備留著過年吃，結果一場豬瘟讓老人家損失不已。好在兩只豬一只病死，另一只在老媽的建議下爺爺趕在豬瘟之前賣了出去，老人家心里這才平衡。

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也是由于豬瘟的緣故，去年的豬肉價格也是急劇上漲，有的價格甚至跟牛肉價格差不多了，小編見過一個最高價的排骨單價是73元，真是驚呆了！好在后面豬肉價格下調，很多人才敢放心大膽的去買豬肉吃。尤其是排骨，營養價值很高，高蛋白高鈣，陸陸續續地也回到了餐桌上。

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但很多人對于排骨都有一個去腥味去血水的誤區，就是將排骨剁好之后，清洗幾遍就直接丟在鍋里焯水了。其實這種方法已經過時了，直接焯水的話，排骨的營養價值就會流失一部分，不僅不能達到去腥的效果，還會使得肉質變柴編難吃。今天小編就給大家分享這個20年大廚去腥味的方法，燉排骨時，最忌先焯水！20年大廚只用這一招，肉質細嫩不柴，無腥味！

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具體做法以及細節如下：
第一步：首先，我們需要去挑選一些比較新鮮的排骨，然后將排骨剁成小塊，再用清水將表面的血水以及其他雜質清洗掉。

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第二步：準備好一個盆子，將生姜和大蒜清洗干凈，切成片放入盆中，再將排骨放進去，姜和蒜都能起到去腥的效果。
第三步：再往盆中倒入適量的清水，一般水位沒過排骨就可以了。再加一勺食用鹽，加入食用鹽可以快速析出排骨里面的血水。

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第四步：再倒入一點料酒進去，下手揉搓抓勻，然后讓排骨浸泡一小時左右。料酒去用來去腥的，大家應該都是知道的吧！
我們這里主要是用浸泡的方式來代替焯水，這樣就可以很大程度上保留排骨的營養，也能防止肉質變柴變干，還能很好的去除腥味。

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第五步：等到時間到了之后，我們就會看到盆中的水已經變成了血水，將盆中的血水倒干凈，然后用清洗將排骨清洗幾遍就可以直接拿去燉排骨了，也可以用來紅燒，或者做成糖醋排骨，肉質都是非常鮮嫩的，而且不發柴。
以上便是20年大廚做排骨之前，給排骨去腥味的方法，大家看完之后也可以在家用這種浸泡的方法來去腥味，可以最大程度上保留排骨的營養價值，以后，燉排骨別再直接焯水了

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【燉排骨時，最忌先焯水，20年大廚只用這一招，肉質細嫩不柴】洗好的排骨，無論是燉排骨湯還是做紅燒排骨、糖醋排骨，既能保留排骨的清香營養，又不會受到腥味的影響，而且做出來也更加鮮嫩。