燉牛肉時放鹽和醬油不宜過早不少人認為燉肉不宜一直用旺火 _健康小知識

燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，并且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上涂干芥末，放置幾小時后用冷水洗凈再燉，牛肉也容易熟爛。如果煮時再放一些醋，會更快煮爛。
燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋兒甜面醬，味道會更好，爛得也更快。如果是老牛肉質地粗糙，很不易煮爛。可先在肉上涂一層芥末，放6-8小時，用冷水沖洗干凈，即可制熟。經過這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質變嫩。煮時再放少許酒和醋（1千克牛肉放2-3湯匙料酒、1匙醋），肉就更易煮爛。
燉任何肉類，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。燉肉是個慢工活兒，不能著急，小火兒燉才能燉爛，味兒才能進去。如果牛肉大約得花4個小時，所以用小火燉很關鍵。

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2、燉豬肉加什么容易爛
燉豬肉在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。
做好家常菜燉豬肉的訣竅：肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

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3、燉其它肉加什么容易爛
燉羊肉：在水中放一些食堿。
燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
燉雞肉：在宰雞前給雞灌一湯匙醬油或醋。
燉魚：在鍋中放幾顆紅棗，即可除腥，又宜燉熟。
【燉牛肉時放鹽和醬油不宜過早不少人認為燉肉不宜一直用旺火】燉肉美味烹飪技巧
不能用冷水燉肉
用冷水燉肉，燉制的時間會較長。這樣，肉就會長時間地浸泡在水中，而造成其中可溶于水的蛋白質成分流失。
在燉肉的過程中，也盡量不要向其中添冷水。因為添進冷水，肉會因為突然受冷而收縮，蛋白質和脂肪成分會因此凝結，導致肉不易煮爛
燉肉不宜一直用旺火
這是因為一直用旺火燉出的肉，無論從營養價值還是口感上，也都是不能讓人滿意的。
因為用旺火燉肉時，火力大，肉受溫高，其中的香味物質就會過早揮發，不待肉完全燉熟，其香味、口感便已大打折扣。其次，一直用大火燉肉，肉中的蛋白質和脂肪成分在凝固后繼續受熱就會老化，另外，大火猛燉時肉中的氮類物質不宜釋放，也會使肌纖維不易煮爛，所以長時間旺火燉出的肉，吃起來會很老很硬。

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燉肉時放鹽和醬油不宜過早
不少人認為在烹飪肉時早放鹽和醬油，讓它們和肉長時間一起燉煮，那樣燉肉會更容易入味。其實不然，這樣做往往會適得其反。
因為，鹽和醬油過早地加入，會影響肉中的脂肪物質和蛋白質，使其凝固。這樣，不但使燉肉不易入味，而且肉本身也不易煮爛，影響口感。另外，如果鹽和醬油過早地放入，長時間烹煮后其自身的營養價值也會降低，還會產生出氯丙醇類有害物質，危害健康。