虎皮青椒先焯水還是直接炒，飯店火夫這樣做 _健康小知識

這兩天小編心里非常慌張，因為昨天爺爺打電話說要來家里吃飯，爺爺之前可是飯店的掌勺火夫，對菜的要求很嚴格，每次和他一起吃飯，他都會很嚴肅的點評桌上的菜，說哪里做得不對，應該怎樣改正，我作為旁觀者聽著都怕，更別說這次要換成我親自下廚了。

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接完電話我就開始琢磨做啥菜，雖然做了功課，但當天爺爺對我的手藝還是做了一番點評，不過沒有以往那么嚴肅，可能不忍心對我太嚴格，畢竟有句古話說得好“隔代親”嘛。

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“虎皮青椒”先焯水還是直接炒？飯店火夫這樣做，青椒入味起皮多
“虎皮青椒”先焯水還是直接炒？飯店火夫這樣做，青椒入味起皮多！以上就是爺爺作為經驗老道的飯店火夫，教給我的虎皮青椒制作方法，制作時既不用焯水也不用煸炒，直接將青椒腌一遍逼出水分，使其皮肉分離后再煸炒，就很容易起虎皮了，做出來好看更好吃！
在爺爺的點評中，我記得最清楚的就是虎皮青椒這道菜。他說我這道菜的第一步做錯了，所以賣相不好看，口感也差了寫，那么做虎皮青椒，到底先焯水還是直接炒？飯店火夫（爺爺）教我這樣做，青椒入味起皮多！

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據爺爺教授：不管是焯水還是煸炒，對于虎皮青椒這道菜都不是最佳選擇，應該先將青椒腌一腌，這樣就能將青椒中的水分逼出，且能讓青椒先入味，促使青椒出現皮肉分離的情況，在制作時就會更容易煎出來虎皮，接下來就給大家分享一下具體做法。

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【虎皮青椒的最佳做法】
【食材準備】：青椒、生姜、大蒜、生抽、白糖、香醋、食鹽、植物油
【詳細步驟】：
第1步，先將準備好的青椒去蒂，并將辣椒籽清理干凈，處理好后將青椒放入碗中，加入適量鹽，用筷子拌勻腌制10分鐘，時間到后用清水沖洗一遍，瀝干水分備用。

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第2步，取姜蒜各適量洗凈，去皮切末備用；取一個干凈的碗，加入2勺生抽、1勺糖、2勺香醋和1勺鹽，用筷子攪拌均勻后，調成醬汁備用。

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【虎皮青椒先焯水還是直接炒，飯店火夫這樣做】第3步，鍋中加入適量油燒熱，油溫7成熱時下入姜蒜末爆香，而后將青椒下鍋，中火煸炒1分鐘，當青椒煎起虎皮時，沿著鍋壁倒入調好的醬汁，大火煮開后繼續用中火煸炒，聞到鍋中的香味后，即可關火盛出鍋享用了。

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