炒河蝦時，先焯水還是先過油，老媽先做這一步 _健康小知識

上次清明小長假，回家和爸媽一起去祭拜了已故的祖輩，順便回城時還捎回來的很多美食，其中有一樣就是我最愛吃的小河蝦，還是老媽在我回城的那天早上，特意去河里撈的。

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不過老媽將河蝦弄回來后，也沒直接給我打包，而是先將其處理了一番，平時有的人家里撈了河蝦，會先焯焯水拿去曬，而有的人會直接拿來過油炒，那你們猜我媽是怎么處理的？

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炒河蝦時，先焯水還是先過油？老媽先做這一步，難怪蝦米香脆入味
炒河蝦是先焯水還是先過油？老媽先做的是這一步——干煸，老媽說要先將洗凈沙子的河蝦，放入鍋中小火煸炒干水分，再用油炒，聽完后才明白，難怪老媽做的蝦米香脆入味。

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那么為什么不能直接焯水用來曬呢？老媽說，水煮鍋后的蝦，蝦鮮味會直接降低一大半，而且曬干后雖然耐儲存，但是顏色會變得白白的，里面的蝦青素都分解掉了，等于流失了大半營養，那樣的河蝦就只能用來煮湯了，炒出來既不好看又不好吃！

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【蒜苗炒河蝦的正確做法】
【食材準備】：河蝦，蒜苗，青椒，食鹽，白醋，生抽，植物油
【詳細步驟】：
第一步，將新鮮的河蝦，先用清水靜養一下，加入1滴香油拌勻，然后過2遍清水去沙，瀝干水分后，起鍋燒干，熱鍋中小火倒入河蝦，保持中小火慢慢煸炒干水分盛出；熱少許油，下入河蝦小火慢炒，炒至蝦體微微發紅即可盛出。

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第二步，將青椒和蒜苗分別洗凈，并切好丁備用；起鍋燒開，倒油燒熱，然后倒入蒜苗大火翻炒均勻，再下入青椒一起炒至斷生，加入少許食鹽炒勻；再倒入蝦米大火炒勻后，加少許水分熗鍋，水開后加入生抽和白醋調味。

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第三步，最后保持中火炒干水分后，小火調一調鹽味就能出鍋享用了。看，蒜苗和青椒色澤綠油油的，蝦米香脆潤紅，看著就十分誘人，愛吃蝦米的各位吃貨們保證喜歡！

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烹飪技巧：老媽說若是一頓吃不完，就將蝦米按照第一步做好，將蝦米干煸后過油炒好，炒制時稍微加點鹽，盛出晾涼后，即可將多余的蝦米，用保鮮袋裝好放入冰箱冷凍儲存。

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【炒河蝦時，先焯水還是先過油，老媽先做這一步】所以炒河蝦時，到底先焯水還是先過油？老媽先做這一步——干煸蝦米，然后再過油炒，難怪炒出來的蝦米香脆入味，色澤還紅潤，營養更美味！