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這5種蔬菜建議焯水后再吃，為了家人健康，別再圖省事了

健康知識養生常識

新鮮蔬菜作為最富含營養的健康食物 ， 其中含有65％~95％的水分 ， 且蘊含豐富的維生素C、胡蘿卜素、核黃素、磷、鉀、鐵、葉酸、鈣等營養元素 ， 同時也是膳食纖維的主要來源 。
然而有的蔬菜本身含有難以代謝的毒素 ， 需要先經過焯水再進行烹飪 ， 這樣不僅能夠有效去除蔬菜中的有害物質 ， 還能讓食物更加美味 。
這5種蔬菜建議焯水后再吃，為了家人健康，別再圖省事了
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五種要先焯水后烹飪的新鮮蔬菜
1、豆角
大多數豆角 ， 如刀豆、菜豆、扁豆等都應該先焯水再進行烹飪 。 因為豆角的莢絲、兩端和放置時間較長的豆角都含有大量的毒素 。
豆角外皮含有的皂素也是一種毒蛋白 ， 與豆子含有的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生刺激 。 人體食用未煮熟的豆角后 ， 可能會產生頭暈、腹瀉、惡心、嘔吐等的癥狀 。
所以烹飪豆角前 ， 最好先去除豆角兩端 ， 再用水煮至熟透 ， 才能將豆角里的毒素去除干凈 。
2、茭白
茭白中含有較多的草酸 ， 草酸進入人體腸道后 ， 會與鈣離子結合生成人體難以吸收的草酸鈣 ， 降低了我們對鈣的吸收 ， 導致身體缺鈣 ， 所以在食用前用開水焯一下 ， 可以去除茭白中含有的大量草酸 。
這5種蔬菜建議焯水后再吃，為了家人健康，別再圖省事了
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3、黃花菜
黃花菜又名金針菜 ， 含有的秋水仙素被人體攝入后會在組織內被氧化 ， 生成毒性很強的二秋水仙堿 。 二秋水仙堿作為一種劇毒物質能刺激人體腸道 ， 中毒后患者可能腹痛、腹瀉、惡心嘔吐 ， 嚴重時伴隨著四肢麻木、發熱、口渴等癥狀 。
輕微中毒者需立馬飲用大量清水后進行催吐 ， 重度中毒者需立刻前往醫院就醫 。 所以 ， 對于新鮮黃花菜至少加熱煮熟十分鐘以上才能食用 。
4、馬齒莧
馬齒莧作為一種味道鮮美的農家野味 ， 表面殘留許多小昆蟲和塵土 ， 食用前需清洗干凈后 ， 再用水焯一下 ， 有助更好地除去藏于蔬菜隱秘部位的雜質 。
這5種蔬菜建議焯水后再吃，為了家人健康，別再圖省事了
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5、薺菜
薺菜中不僅含有草酸 ， 同時還含有大量的亞硝酸鹽 。 亞硝酸鹽可將人體內正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白 ， 同時還能阻止氧合血紅蛋白釋放氧 。
如果人體攝入過量亞硝酸鹽 ， 可引起機體組織缺氧 ， 從而導致中毒 。 所以薺菜需要用水焯一下再吃 ， 而且不要吃隔夜菜 。
【這5種蔬菜建議焯水后再吃，為了家人健康，別再圖省事了】雖然從營養學的角度上看 ， 蔬菜在焯水過程中 ， 里面含有的對人體有益的營養 ， 如維生素B族、胡蘿卜素等會流失 。 為此 ， 只需在水中加入一點點鹽 ， 能讓蔬菜中的營養成分在水中擴散速度減慢 ， 盡量減少營養成分的損失 。