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巧拌豆角

小知識

豆角，又叫做豇豆，是夏天盛產的蔬菜 。豆角含豐富維生素B、維生素C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿 。涼拌豆角也是很多人喜愛的一道菜，不過在制作的過程中需要注意一些問題 。
原料選擇：豆角要選擇細長的，嫩的，一般籽越小豆角越嫩 。
【巧拌豆角】油鹽焯菜：在鍋中放多一些水，并在水中放幾滴油和一小勺鹽，用大火燒開后，將豆角焯兩到三分鐘，既能去除豆腥味，還能使豆角更加翠綠發亮 。焯熟以后不要在鍋久悶，否則顏色也會變黃 。
涼水浸泡：將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準備好的涼水中 。冰水更好，可以使豆角更脆更綠 。