在拌好的萊肉混合的餃子餡中，放入一個生雞蛋 。因為餃子在加熱過程中，餡里生雞蛋的蛋白質凝固，可以使餃子餡不再出湯，或減少出湯 。
【巧拌干餃子餡不出水】如果是蔬菜餡，切碎后可加油調和，然后再加鹽，使菜餡為油脂所包裹，減少其水分滲出 。
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