【豬腰要旺火快炒】豬腰子含的水分多，質地極嫩，適宜于炒、拌、汆、炸等方法咸菜 。一般加工豬腰大多采用大火快速成菜法，以達到使豬腰類菜肴脆爽、鮮嫩的效果 。如果火候不到，則咸菜會因欠火而含血，影響食欲 。加工時要用適量的胡椒粉、蔥、姜、料酒等調料進行調味，以去異味，增鮮香 。
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