【巧去豆干的豆腥味】豆腐干絲不容易煮軟，而且豆腥味很重，要使干絲柔軟，無豆腥味，盡量將豆干切成丁、片、絲等形狀，在加鹽的沸水中反復浸泡2～3次，每次間隔約半小時左右，或同冷水一起下鍋煮，煮沸后馬上用清水浸泡，既可去除豆腥味，還可使豆干變得柔軟美味 。
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