【巧定活魚烹飪時間的技巧】一般認為活魚現殺現燒味道好，營養價值最高 。其實并不是這樣，因為活魚剛剖殺后，蛋白質未分解成氨基酸，馬上烹制，不僅影響肉質鮮美的程度，而且不利于人體充分吸收其營養 。烹制的最合適時間是活魚剖殺的2～5小時后（天熱短些，天冷長些），待魚中蛋白質分解成人體更易吸收的各種氨基酸時煎燒，味道最鮮美，營養價值也最高 。
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