五香醬仔姜
成品姜片質地脆嫩、甜、鮮、醬、咸四味俱全，醬香味濃 。
原料：配方鮮仔姜5千克，甜面醬5千克，黃醬2千克，食鹽2千克，白糖200克，料酒100克，五香粉25克 。
工藝流程
選擇原料->刀工處理->加鹽腌漬->瀝水晾曬一調配醬汁->醬制成品 。
操作要點
①選擇原料：選塊大、整齊、顏色淺的仔姜 。這樣的仔姜才最新鮮 。
②刀工處理：將仔姜洗凈，切成0.3厘米厚的片 。厚薄要均勻，且不能太厚，以便于入味 。
③加鹽腌漬：按一層姜片->層鹽的順序碼入盆內，腌3~4個小時 。這樣可把姜的辛辣味去除一部分 。
④瀝水晾曬：將姜片腌出的水分瀝干，平攤在竹簾上，放在陽光下晾至半干，以去除一些水分，使腌制時不會長毛、腐爛 。但晾曬不能過于，否則口感不好 。
⑤調配醬汁：將黃醬放在盆中，加入適量熱水稀釋后，同稀甜面醬倒入鍋中，加入料酒、五香粉和白糖調勻，以小火煮出醬香味，離火晾涼待用 。調制時一定要用小火，并且不停地攪動，以免有煳味 。
⑥醬制成品：醬菜缸洗凈消毒，先倒入醬汁，再倒入姜片，攪勻后封口，置陰涼處存放，腌半個月，即為成品 。期間最好翻動一兩次，以便醬汁滲透到姜片里 。但要注意，所用用具均要消毒，以防腐敗變質 。
關鍵詞:仔姜五香菜菜譜
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