糖醋辣白菜的做法 _生活百科

糖醋辣白菜
成品色澤素雅，質地脆嫩，酸甜帶辣，十分爽口。
原料：配方大白菜10千克，香菜500克，食鹽500克，陳醋500克，白糖400克，干紅辣椒400克，蔥100克，生姜50克，植物油50克，高度白酒適量。
工藝流程
選擇原料->刀工處理->焯水處理->調配味汁->腌制成品。
【糖醋辣白菜的做法】操作要點
①選擇原料：選新鮮、嫩綠、較緊密和結實的大白菜。有蟲害、松散、莖粗糙、葉子干癟發黃、帶土過多、發育不良的大白菜質量較差，最好不用。
②刀工處理：將白菜去根，分瓣洗凈，控干水分，切成5厘米長、2厘米寬的條；香菜擇洗干凈，切成2厘米長的段；于辣椒用濕布抹去灰分，切短節；蔥和生姜分別切成細絲。
③焯水處理：不銹鋼湯鍋上旺火，注入適量清水燒開，下入白菜條加熱至水沸，速撈出過涼，控干水分。
④調配味汁：凈鍋上火，注植物油燒熱，投入蔥絲和姜絲炸香，下入干辣椒節炸至焦脆，添適量清水燒開，加白糖、陳醋和食鹽調好酸甜味，離火晾涼，待用。一定要把蔥絲、姜絲和干辣椒炸出香辣味再加水；糖和醋的用量要控制好，做到酸甜適口。
⑤腌制成品：取消毒的泡菜壇，裝入白菜條，倒入調好的味汁，撒上香菜段，淋上高度白酒，加蓋封嚴口，置陰涼處2天左右，即為成品。一次不要泡太多，以夠食用1周為宜。
健康飲食網小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促進腸胃蠕動，幫助消化
白菜和豆腐能一起吃:適宜于大小便不利、咽喉腫痛、支氣管炎等患者食用
關鍵詞:白菜白菜食譜糖醋菜菜譜
白菜的營養
大白菜營養豐富，每100克約含蛋白質0 9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、鈣54毫克、鐵0 3毫克、胡蘿卜素(維生素A原)0 07毫克、維生素B4 3毫克、...[更多]