廣東白斬雞，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口 _健康小知識

白斬雞又叫白切雞，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

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主料：
清遠雞1只約900克。
調味料：
蔥段50克，姜片50克，
制作過程：
1.把殺好的清遠雞去掉雞爪，在雞腳拐彎處切斷。

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2.摳出肺葉、喉管、油脂，沖凈腹腔內血污待用。

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3.不銹鋼桶預先燒開水（水深要沒入雞），用繩子綁住雞頸。
4.整雞放入開水中約3秒鐘，取出沖涼水，拔去豎起的雞細毛、表皮黃衣，再放入開水中，取出倒干腹腔的水，再放入，反復幾次。

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5.準備一桶放有蔥段、姜片的開水，放入雞，開水沒過食材，煮開后浸約17分鐘。

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6.將浸熟的整雞撈出。

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7.將雞放入提前準備好的涼水桶里，涼水沒過雞身至涼取出，滴干水分。

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8.將整雞斬件碼型，裝盤即可食用。

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溫馨小貼士：
【廣東白斬雞，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口】白斬清遠雞清淡鮮嫩，是廣東的一道名菜，清遠雞因肉嫩、細滑而自古有名，如果買不到清遠雞，可以使用當地散養小公雞。